Das Rezept stammt ursprünglich von Christian Seiler. Ich habe es in der Menge reduziert und leicht abgewandelt. Die Apfelfüllung kann wahlweise mit Calvados oder Zimt parfümiert werden.
Zutaten Mürbeteig
- 300g Weißmehl
- 100g Puderzucker
- ½ EL Vanillezucker
- Prise Salz
- ½ TL Backpulver
- 125g Butter
- 1 Ei zu 63g
- 1 EL Milch
- etwas Gelierzucker zum Eindicken der Garflüssigkeit
Zutaten Apfelfüllung
- 5 mittelgroße säuerliche Äpfel (ideal: Boskoop)
- abgeriebene Zeste von ½ Zitrone
- 60g Rohrzucker
- 60g helle Weinbeeren / Rosinen
- ½ EL Zitronensaft
- 1 EL Calvados (oder ½ TL Zimt und etwas Wasser)
Zubereitung
Alle trockenen Teigzutaten mischen, die Butter in kleinen Flöckchen darunterreiben. Mit dem Ei und der Milch einen Mürbeteig zusammenfügen. Den Teig mindestens ½ Std in den Kühlschrank stellen, ebenso die mit Butter eingefettete Springform (23cm Ø).
Den Backofen auf 190°C vorheizen. Die Äpfel schälen, vierteln, vom Kerngehäuse befreien, nochmals halbieren und diese Achtel fein blättrig schneiden. Die restlichen Zutaten der Füllung mit den Apfelblättchen mischen. In dem Zitronensaft die Füllung dämpfen, bis die Apfelstückchen weich sind. Dann erst den Calvados hinzufügen. Stattdessen kann der Zimt vor dem Garen hinzugegeben werden. Die danach verbliebene Flüssigkeit mittels Sieb entfernen, und mit etwas Gelierzucker auf 100ml einkochen.
Einen Fünftel des Teigs beiseite legen. Zwei Fünftel zum Boden ausrollen, die anderen zwei als Deckel ausrollen. Das Backblech mit Teigboden auslegen, mit dem ersten, beiseitegelegten Fünftel den Rand herstellen.
Die Füllung hineingeben, gut verteilen. Die gelierte Garflüssigkeit auf die Füllung streichen. Den Teigdeckel aufsetzen und rundherum mit dem Rand gut verschließen. Bei 190°C Konvektion 40 bis 45 Minuten backen.
