Eine traditionelle Beilage zu gekochtem Eisbein (in der Schweiz „Wädli“ genannt) zusammen mit Sauerkraut.
Zutaten (für 2 Personen als Beilage)
- 115g gelbe Schälerbsen
- 280ml Wasser oder Wädlibrühe
- 1 kleines Stück Möhre / Karotte
- 1 kleines Stück Selleriewurzel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Selleriestange
- 1 Kartoffel
- Salz und Pfeffer
- etwas Prezzemolo (glattblättrige Petersilie) zur Garnitur
Herstellung
Die Zutaten kleinschneiden, und mit den Schälerbsen im Wasser (oder in der Wädlibrühe) zum Kochen bringen. Auf kleinster Stufe sanft köcheln.
Wenn die Erbsen weich sind (in der Regel ist dies nach knapp 90 Minuten der Fall), alles durch eine Passe-Vite (Flotte Lotte) mit der feinen Scheibe passieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, sofern keine Wädlibrühe verwendet worden ist.
Für ein Gericht wie das oben gezeigte – also mit einem Elsässser Riesling-Sauerkraut serviert – empfiehlt sich ein Riesling oder ein Riesling-Sylvaner als Weinbegleitung.