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Fleisch, Hauptgerichte, Vegetarisch

Maghrebinisches Gemüse mit Couscous

Ein Rezept aus dem Maghreb, also aus dem Nordwesten Afrikas am Mittelmeer. Dieses Gericht kann mit oder ohne Fleisch serviert werden.

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Zutaten (für 4 Personen)
  • 2 Schalotten
  • 2 Knoblauchzehen
  • Olivenöl extra vergine
  • Prise Zucker
  • 1 große Peperoni, in Stücken
  • 1 Zucchini, gewürfelt
  • etwas Staudenselleriestangen
  • 1 kleine Möhre, in Stifte geschnitten
  • 4 Mini-Tomaten
  • 65g Kichererbsen, über Nacht eingeweicht und gegart
  • 1 Handvoll Brechbohnen, kurz vorgekocht
  • 1 Bund Petersilie
  • 2 kleine festkochende Kartoffeln, in Stücke geschnitten
  • 1 Handvoll Sultaninen
  • 1 Bund glatte Petersilie (Prezzemolo) gehackt
  • gemahlene Koriandersamen
  • gemahlener Kreuzkümmel
  • Salz, Pfeffer
  • 1 EL Harissa
  • etwas Weißwein
  • passende Menge Couscous
  • als Beilage Merguez, falls gewünscht
Zubereitung

Die Mini-Tomaten in kochendem Wasser brühen und abziehen. In Stücke schneiden. Die Brechbohnen in wenig Salzwasser vorgaren.

Schalotten in Ringe geschnitten, gehackten Knoblauch in 4 EL Olivenöl mit einer Prise Zucker anbraten, Möhre in Stifte geschnitten mitgaren. Später Peperoni, Zucchini Selleriestangen und Kartoffeln hinzufügen. Mitr etwas Weißwein ablöschen. Später die Sultaninen, Brechbohnen, Tomaten, Harissa, Petersilie und die gegarten Kichererbsen hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer, Koriandersamen und Kreuzkümmel würzen.

Kurz, bevor die Gemüse gar sind, den Couscous nach Packungsangaben zubereiten und die Merguez in Rapsöl braten.

Ohne die vorgeschlagenen Merguez wäre das Gericht sogar vegan.

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Als Getränk passt ein Merlot / Cabernet Sauvignon von Sidi Brahim aus Tunesien, oder ein anderer kräftiger Rotwein, z.B.  ein Salice Salentino Vecchia Torre.

Fleisch, Hauptgerichte

Gefüllte Peperoni

Ein Rezept mit Inspiration aus dem Maghreb

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Zutaten (für 4 gefüllte Peperoni)
  • 4 große Peperoni (idealerweise mit standfestem Boden)
  • 1 kleine Chilischote
  • 1 mittlere Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 500g gehacktes Rind- oder Lammfleisch
  • 60g Kichererbsen
  • 1 Rosmarinzweiglein
  • 60g Sultaninen
  • 1 Bund glatte Petersilie (Prezzemolo)
  • gemahlene Koriandersamen
  • gemahlener Kreuzkümmel
  • 1 EL Tomatenpüree
  • 1 EL Mehl
  • 1 TL Currypaste
  • Salz, Pfeffer
  • Olivenöl
  • Butter
  • etwas Weißwein
  • Harissa
Zubereitung

Die Kichererbsen über Nacht einweichen, dann zusammen mit einem Rosmarinzweiglein im Einweichwasser garkochen.

Die Chilischote entkernen, kleinschneiden, im Olivenöl anbraten. Zwiebel & Knoblauch kleingeschnitten hinzufügen, Hackfleisch mitanbraten, mit dem Mehl abstäuben, Tomatenpüree und alle Gewürze unterrühren, mit Weißwein ablöschen und eine Zeitlang gardämpfen. Die Petersilie kleinhacken, hinzugeben.

Von den Peperoni die Deckel abschneiden, Kerne entfernen und mit der Fleischmasse füllen. In einem geschlossenen Pyrexgefäß mit etwas Butterflöckchen zuerst 30 Minuten bei 200°C (Konvektion) anbacken, dann bei 175°C während 30 Minuten fertiggaren. In der Halbzeit etwas Weißwein in das Pyrexgefäß geben, damit der Fond nicht zu dunkel wird, und sich eine klare Sauce entwickeln kann.

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Mit Couscous servieren, zubereitet gemäß Angaben auf der Packung. Wer es etwas schärfer haben will, kann mit etwas Harissa nachwürzen. Als Getränk passt z.B. ein Merlot / Cabernet Sauvignon von Sidi Brahim aus Tunesien.

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Anmerkung

Es kann eigentlich jedes beliebige Fleisch außer Schwein verwendet werden – aus Rücksicht auf die muslimische Herkunft des Rezepts.