{"id":947,"date":"2025-02-06T19:24:13","date_gmt":"2025-02-06T18:24:13","guid":{"rendered":"https:\/\/www.koch-kultur.org\/?p=947"},"modified":"2026-07-11T09:24:13","modified_gmt":"2026-07-11T07:24:13","slug":"spaghetti-alla-carbonara","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.koch-kultur.org\/index.php\/2025\/02\/06\/spaghetti-alla-carbonara\/","title":{"rendered":"Spaghetti Carbonara"},"content":{"rendered":"\r\n\r\n\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ein Gericht, das seine Urspr\u00fcnge in Rom haben soll. Es gibt mehrere Varianten der Zubereitung. Ich verwende vom Ei nur das Eigelb. Die s\u00e4mige Mischung wird durch Zugabe des Spaghetti-Kochwassers erreicht. Anstelle von Guanciale (luftgetrocknete, gep\u00f6kelte Schweinebacke), wie es das Original eigentlich vorsieht, kann auch der hier leichter erh\u00e4ltliche gep\u00f6kelte Bauchspeck verwendet werden.<\/p>\r\n<figure id=\"attachment_951\" aria-describedby=\"caption-attachment-951\" style=\"width: 474px\" class=\"wp-caption alignnone\"><a href=\"https:\/\/www.koch-kultur.org\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/Carbonara1.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-951 size-large\" src=\"https:\/\/www.koch-kultur.org\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/Carbonara1-1024x743.jpg\" alt=\"\" width=\"474\" height=\"344\" srcset=\"https:\/\/www.koch-kultur.org\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/Carbonara1-1024x743.jpg 1024w, https:\/\/www.koch-kultur.org\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/Carbonara1-300x218.jpg 300w, https:\/\/www.koch-kultur.org\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/Carbonara1-768x557.jpg 768w, https:\/\/www.koch-kultur.org\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/Carbonara1.jpg 1280w\" sizes=\"auto, (max-width: 474px) 100vw, 474px\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-951\" class=\"wp-caption-text\">(zum Vergr\u00f6\u00dfern auf das Bild klicken)<\/figcaption><\/figure>\r\n<h6><strong>Zutaten (f\u00fcr 2 Personen)<\/strong><\/h6>\r\n\r\n\r\n\r\n<ul class=\"wp-block-list\">\r\n<li>160g Spaghetti (z.B. Barilla No. 5)<\/li>\r\n<li>90g Guanciale oder gep\u00f6kelter Bauchspeck (nicht ger\u00e4uchert)<\/li>\r\n<li>1 Zehe Knoblauch<\/li>\r\n<li>etwas Oliven\u00f6l<\/li>\r\n<li>50g Pecorino Romano<\/li>\r\n<li>2 Eigelb<\/li>\r\n<li>Salz und frisch gemahlener Pfeffer<\/li>\r\n<li>etwas gehackte glatte Petersilie (Prezzemolo)<\/li>\r\n<li>Parmesan Reggiano (zum Servieren)<\/li>\r\n<\/ul>\r\n<figure id=\"attachment_950\" aria-describedby=\"caption-attachment-950\" style=\"width: 474px\" class=\"wp-caption alignnone\"><a href=\"https:\/\/www.koch-kultur.org\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/Carbonara3.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-950 size-large\" src=\"https:\/\/www.koch-kultur.org\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/Carbonara3-1024x768.jpg\" alt=\"\" width=\"474\" height=\"356\" srcset=\"https:\/\/www.koch-kultur.org\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/Carbonara3-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/www.koch-kultur.org\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/Carbonara3-300x225.jpg 300w, https:\/\/www.koch-kultur.org\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/Carbonara3-768x576.jpg 768w, https:\/\/www.koch-kultur.org\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/Carbonara3.jpg 1280w\" sizes=\"auto, (max-width: 474px) 100vw, 474px\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-950\" class=\"wp-caption-text\">(zum Vergr\u00f6\u00dfern auf das Bild klicken)<\/figcaption><\/figure>\r\n<h6><strong>Zubereitung<\/strong><\/h6>\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Den Guanciale (oder den\u00a0 Bauchspeck) w\u00fcrfeln, und in wenig Oliven\u00f6l sanft ausbraten. Wenn danach zuviel Fett in der Pfanne ist, kann etwas davon entsorgt werden. Die fein geschnittene Knoblauchzehe hinzugeben, kurz im Fett and\u00fcnsten, und diese Mischung beiseite stellen.<\/p>\r\n<figure id=\"attachment_949\" aria-describedby=\"caption-attachment-949\" style=\"width: 474px\" class=\"wp-caption alignnone\"><a href=\"https:\/\/www.koch-kultur.org\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/Carbonara2.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-949 size-large\" src=\"https:\/\/www.koch-kultur.org\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/Carbonara2-1024x768.jpg\" alt=\"\" width=\"474\" height=\"356\" srcset=\"https:\/\/www.koch-kultur.org\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/Carbonara2-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/www.koch-kultur.org\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/Carbonara2-300x225.jpg 300w, https:\/\/www.koch-kultur.org\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/Carbonara2-768x576.jpg 768w, https:\/\/www.koch-kultur.org\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/Carbonara2.jpg 1280w\" sizes=\"auto, (max-width: 474px) 100vw, 474px\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-949\" class=\"wp-caption-text\">(zum Vergr\u00f6\u00dfern auf das Bild klicken)<\/figcaption><\/figure>\r\n<p>Die Spaghetti kochen. Aus dem geriebenen Pecorino, 2 Eigelb und der n\u00f6tigen Menge Kochwasser der Spaghetti eine s\u00e4mige Mischung herstellen. Die im Kochwasser enthaltene St\u00e4rke bindet diese Sauce. Die abgegossenen Spaghetti in die wieder erw\u00e4rmte Speck-Fett-Knoblauchmischung geben, und mit der K\u00e4se-Eigelb-Sauce gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, und zuletzt etwas gehackten Prezzemolo dar\u00fcbergeben. Im gut vorgew\u00e4rmten Teller anrichten, mit frisch geriebenem Parmesan Reggiano bestreuen. Wer mag, kann seine Spaghetti mit etwas frischem Pfeffer aus der M\u00fchle nachw\u00fcrzen.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Als Getr\u00e4nk eignet sich ein\u00a0 leichter Rotwein.<\/p>\r\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ein Gericht, das seine Urspr\u00fcnge in Rom haben soll. Es gibt mehrere Varianten der Zubereitung. Ich verwende vom Ei nur das Eigelb. Die s\u00e4mige Mischung wird durch Zugabe des Spaghetti-Kochwassers erreicht. 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