{"id":865,"date":"2024-09-01T20:00:59","date_gmt":"2024-09-01T18:00:59","guid":{"rendered":"https:\/\/www.koch-kultur.org\/?p=865"},"modified":"2026-02-21T20:13:44","modified_gmt":"2026-02-21T19:13:44","slug":"pizza","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.koch-kultur.org\/index.php\/2024\/09\/01\/pizza\/","title":{"rendered":"Pizza"},"content":{"rendered":"<p>in Neapel urspr\u00fcnglich ein Imbiss oder eine Zwischenmahlzeit, hat die Pizza in unseren Breitengraden ihren Platz als Hauptgericht gefunden. Die Qualit\u00e4t wird vorwiegend durch den Teig bestimmt. Hier folgt ein Rezept mit einer Teigf\u00fchrung von 24 Stunden.<\/p>\n<figure id=\"attachment_867\" aria-describedby=\"caption-attachment-867\" style=\"width: 474px\" class=\"wp-caption alignnone\"><a href=\"https:\/\/www.koch-kultur.org\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/Pizza-Margherita.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-867 size-large\" src=\"https:\/\/www.koch-kultur.org\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/Pizza-Margherita-1024x823.jpg\" alt=\"\" width=\"474\" height=\"381\" srcset=\"https:\/\/www.koch-kultur.org\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/Pizza-Margherita-1024x823.jpg 1024w, https:\/\/www.koch-kultur.org\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/Pizza-Margherita-300x241.jpg 300w, https:\/\/www.koch-kultur.org\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/Pizza-Margherita-768x617.jpg 768w, https:\/\/www.koch-kultur.org\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/Pizza-Margherita.jpg 1280w\" sizes=\"auto, (max-width: 474px) 100vw, 474px\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-867\" class=\"wp-caption-text\">(auf das Bild klicken, um es zu vergr\u00f6\u00dfern)<\/figcaption><\/figure>\n<h6>Teig<\/h6>\n<ul>\n<li>500g Weichweizenmehl De Cecco Tipo &#8222;00&#8220;<\/li>\n<li>270ml warmes Wasser<\/li>\n<li>3.5g Hefe<\/li>\n<li>Prise Zucker<\/li>\n<li>2 EL natives Oliven\u00f6l<\/li>\n<li>1 TL Salz<\/li>\n<\/ul>\n<p>Diese Menge ergibt 3 Pizzen.<\/p>\n<p>Die Hefe im warmen Wasser aufl\u00f6sen, zusammen mit der Prise Zucker etwas stehenlassen. Das Mehl hineingeben, und eine Viertelstunde in der K\u00fcchenmaschine kneten. Salz und Oliven\u00f6l hinzugeben, nochmals mindestens 10 Minuten kneten lassen. Den Teig in der Sch\u00fcssel zudecken und w\u00e4hrend 24 Stunden bei 12\u00b0C ruhen lassen.<\/p>\n<p>Am Folgetag den Teig w\u00e4hrend etwa 2 Stunden Zimmertemperatur annehmen lassen, und danach 3 Pizze herstellen. Nicht ausrollen, sondern nur in die gew\u00fcnschte Form ziehen. Damit der Teig nicht auf der Arbeitsfl\u00e4che klebt, bestreue\u00a0 ich den Tisch gro\u00dfz\u00fcgig mit Weizendunst.<\/p>\n<h6>Tomatensauce<\/h6>\n<ul>\n<li>natives Oliven\u00f6l<\/li>\n<li>1 kleine Zwiebel<\/li>\n<li>2 Zehen Knoblauch<\/li>\n<li>1 Dose Tomaten-Fruchtfleisch<\/li>\n<li>2 Lorbeerbl\u00e4tter<\/li>\n<li>getrocknete italienische Kr\u00e4uter<\/li>\n<li>Salz, Pfeffer<\/li>\n<\/ul>\n<p>Zwiebeln und Knoblauch schneiden, mit einer Prise Zucker im Oliven\u00f6l d\u00fcnsten. Tomaten und Gew\u00fcrze hinzuf\u00fcgen. Solange einkochen lassen, bis daraus eine Paste entsteht.<\/p>\n<h6>Belag<\/h6>\n<p>Zuerst wird der Teig mit der Tomatenpaste bestrichen, mit etwas Salz und getrocknetem Oregano bestreut. B\u00fcffelmozzarella (200g f\u00fcr 3 Pizze), sowie fein gescheibelter roher Knoblauch kommt darauf.<\/p>\n<p>Als weiterer Belag ist vieles m\u00f6glich \u2013 wir ziehen drei eher einfache,\u00a0 aber klassische Belagsvarianten vor:<\/p>\n<ul>\n<li>Sardellen (16g f\u00fcr eine Pizza)<\/li>\n<li>Speckw\u00fcrfel (60g f\u00fcr eine Pizza)<\/li>\n<li>Basilikum (f\u00fcr Pizza Margherita)<\/li>\n<\/ul>\n<p>Vor dem Backen tr\u00e4ufelt man etwas Oliven\u00f6l auf den Belag. Danach, vor dem Servieren, geh\u00f6rt noch etwas frisch gemahlener schwarzer Pfeffer darauf.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<figure id=\"attachment_869\" aria-describedby=\"caption-attachment-869\" style=\"width: 474px\" class=\"wp-caption alignnone\"><a href=\"https:\/\/www.koch-kultur.org\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/Pizza-Belag.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-869 size-large\" src=\"https:\/\/www.koch-kultur.org\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/Pizza-Belag-1024x875.jpg\" alt=\"\" width=\"474\" height=\"405\" srcset=\"https:\/\/www.koch-kultur.org\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/Pizza-Belag-1024x875.jpg 1024w, https:\/\/www.koch-kultur.org\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/Pizza-Belag-300x256.jpg 300w, https:\/\/www.koch-kultur.org\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/Pizza-Belag-768x656.jpg 768w, https:\/\/www.koch-kultur.org\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/Pizza-Belag.jpg 1280w\" sizes=\"auto, (max-width: 474px) 100vw, 474px\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-869\" class=\"wp-caption-text\">(auf das Bild klicken, um es zu vergr\u00f6\u00dfern)<\/figcaption><\/figure>\n<p>Damit die Pizza gut aufgeht, und unten einen festen Boden bekommt, sollte sie innerhalb von 3 Minuten fertiggebacken sein. Das geht idealerweise mit einem dieser Blech-Pizzaofen, die mit einem Schamottstein ausgestattet sind, und 400\u00b0C erreichen k\u00f6nnen. Bei uns ist es ein Bestron \u201eviva Italia\u201c, den es in dieser Form jedoch nicht mehr zu kaufen gibt.<\/p>\n<figure id=\"attachment_868\" aria-describedby=\"caption-attachment-868\" style=\"width: 474px\" class=\"wp-caption alignnone\"><a href=\"https:\/\/www.koch-kultur.org\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/Pizza-Teller.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-868 size-large\" src=\"https:\/\/www.koch-kultur.org\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/Pizza-Teller-1024x768.jpg\" alt=\"\" width=\"474\" height=\"356\" srcset=\"https:\/\/www.koch-kultur.org\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/Pizza-Teller-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/www.koch-kultur.org\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/Pizza-Teller-300x225.jpg 300w, https:\/\/www.koch-kultur.org\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/Pizza-Teller-768x576.jpg 768w, https:\/\/www.koch-kultur.org\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/Pizza-Teller.jpg 1280w\" sizes=\"auto, (max-width: 474px) 100vw, 474px\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-868\" class=\"wp-caption-text\">(auf das Bild klicken, um es zu vergr\u00f6\u00dfern)<\/figcaption><\/figure>\n<p>Vor der Pizza (als Hauptgericht) serviere ich einen kleinen Salat, z.B. mit Kopfsalat, Radicchio und Tomaten.<\/p>\n<p>Am Besten serviert man die Pizza in kleineren St\u00fccken. Ich schneide sie mit einer K\u00fcchenschere in die gew\u00fcnschte Gr\u00f6\u00dfe. So kann die gesamte Tafelrunde an der soeben fertiggestellten Pizza teilhaben.<\/p>\n<p>Weinempfehlung: ein kr\u00e4ftiger italienischer Rotwein, z.B. ein Salice Salentino Riserva Vecchia Torre.<\/p>\n<figure id=\"attachment_866\" aria-describedby=\"caption-attachment-866\" style=\"width: 474px\" class=\"wp-caption alignnone\"><a href=\"https:\/\/www.koch-kultur.org\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/Pizza-Wein.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-866 size-large\" src=\"https:\/\/www.koch-kultur.org\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/Pizza-Wein-768x1024.jpg\" alt=\"\" width=\"474\" height=\"632\" srcset=\"https:\/\/www.koch-kultur.org\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/Pizza-Wein-768x1024.jpg 768w, https:\/\/www.koch-kultur.org\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/Pizza-Wein-225x300.jpg 225w, https:\/\/www.koch-kultur.org\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/Pizza-Wein-1152x1536.jpg 1152w, https:\/\/www.koch-kultur.org\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/Pizza-Wein.jpg 1280w\" sizes=\"auto, (max-width: 474px) 100vw, 474px\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-866\" class=\"wp-caption-text\">(auf das Bild klicken, um es zu vergr\u00f6\u00dfern)<\/figcaption><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>in Neapel urspr\u00fcnglich ein Imbiss oder eine Zwischenmahlzeit, hat die Pizza in unseren Breitengraden ihren Platz als Hauptgericht gefunden. 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