{"id":742,"date":"2024-05-06T20:51:06","date_gmt":"2024-05-06T18:51:06","guid":{"rendered":"https:\/\/www.koch-kultur.org\/?p=742"},"modified":"2024-05-07T08:28:27","modified_gmt":"2024-05-07T06:28:27","slug":"pommes-frites","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.koch-kultur.org\/index.php\/2024\/05\/06\/pommes-frites\/","title":{"rendered":"Pommes frites"},"content":{"rendered":"<p>Eine einfache, aber sehr delikate Beilage, wenn sie ordentlich zubereitet ist. \u00dcber die richtigen Zutaten und deren optimale Zubereitung kann man sich streiten. F\u00fcr uns hat hat eine lange Suche nach dem richtigen Rezept vorerst ein Ende gefunden; wir bereiten unsere Pommes frites nach dem folgenden Rezept zu:<\/p>\n<figure id=\"attachment_745\" aria-describedby=\"caption-attachment-745\" style=\"width: 474px\" class=\"wp-caption alignnone\"><a href=\"https:\/\/www.koch-kultur.org\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/Pommes_Frites4.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-745 size-large\" src=\"https:\/\/www.koch-kultur.org\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/Pommes_Frites4-1024x798.jpg\" alt=\"\" width=\"474\" height=\"369\" srcset=\"https:\/\/www.koch-kultur.org\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/Pommes_Frites4-1024x798.jpg 1024w, https:\/\/www.koch-kultur.org\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/Pommes_Frites4-300x234.jpg 300w, https:\/\/www.koch-kultur.org\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/Pommes_Frites4-768x598.jpg 768w, https:\/\/www.koch-kultur.org\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/Pommes_Frites4.jpg 1280w\" sizes=\"auto, (max-width: 474px) 100vw, 474px\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-745\" class=\"wp-caption-text\">(auf das Bild klicken, um es zu vergr\u00f6\u00dfern)<\/figcaption><\/figure>\n<h6>Zutaten (f\u00fcr 2 Personen)<\/h6>\n<ul>\n<li>ca. 500g rohe, mehligkochende Kartoffeln (z.B. Victoria)<\/li>\n<li>2 EL Tafelessig<\/li>\n<li>Frittier\u00f6l<\/li>\n<li>Salz<\/li>\n<\/ul>\n<figure id=\"attachment_747\" aria-describedby=\"caption-attachment-747\" style=\"width: 474px\" class=\"wp-caption alignnone\"><a href=\"https:\/\/www.koch-kultur.org\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/Pommes_Frites1.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-747 size-large\" src=\"https:\/\/www.koch-kultur.org\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/Pommes_Frites1-930x1024.jpg\" alt=\"\" width=\"474\" height=\"522\" srcset=\"https:\/\/www.koch-kultur.org\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/Pommes_Frites1-930x1024.jpg 930w, https:\/\/www.koch-kultur.org\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/Pommes_Frites1-272x300.jpg 272w, https:\/\/www.koch-kultur.org\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/Pommes_Frites1-768x846.jpg 768w, https:\/\/www.koch-kultur.org\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/Pommes_Frites1.jpg 1280w\" sizes=\"auto, (max-width: 474px) 100vw, 474px\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-747\" class=\"wp-caption-text\">(auf das Bild klicken, um es zu vergr\u00f6\u00dfern)<\/figcaption><\/figure>\n<h6>Zubereitung<\/h6>\n<p>Die Kartoffeln werden in mehreren Etappen zubereitet. Zuerst die Kartoffen sch\u00e4len, und mit der Frittenpresse schneiden. Die St\u00e4bchen mit Wasser bedecken, zusammen mit 2 EL Essig f\u00fcr 10 Minuten kochen. Abgie\u00dfen, und in kaltem Wasser abk\u00fchlen. Die St\u00e4bchen zum Trocknen auslegen, und nur die brauchbaren St\u00e4bchen (nicht zu d\u00fcnne) verwenden. Es sollten im Ergebnis ca. 400g\u00a0 rohe Pommes frites sein.<\/p>\n<figure id=\"attachment_743\" aria-describedby=\"caption-attachment-743\" style=\"width: 474px\" class=\"wp-caption alignnone\"><a href=\"https:\/\/www.koch-kultur.org\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/Pommes_Frites2.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-large wp-image-743\" src=\"https:\/\/www.koch-kultur.org\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/Pommes_Frites2-1024x821.jpg\" alt=\"\" width=\"474\" height=\"380\" srcset=\"https:\/\/www.koch-kultur.org\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/Pommes_Frites2-1024x821.jpg 1024w, https:\/\/www.koch-kultur.org\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/Pommes_Frites2-300x240.jpg 300w, https:\/\/www.koch-kultur.org\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/Pommes_Frites2-768x616.jpg 768w, https:\/\/www.koch-kultur.org\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/Pommes_Frites2.jpg 1280w\" sizes=\"auto, (max-width: 474px) 100vw, 474px\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-743\" class=\"wp-caption-text\">(auf das Bild klicken, um es zu vergr\u00f6\u00dfern)<\/figcaption><\/figure>\n<p>Dann k\u00f6nnen die rohen Frites zum erstem Mal frittiert werden: Etwa 7 Minuten in der 160\u00b0C hei\u00dfen Fritteuse. Die St\u00e4bchen sollten kaum Farbe annehmen.<\/p>\n<figure id=\"attachment_744\" aria-describedby=\"caption-attachment-744\" style=\"width: 474px\" class=\"wp-caption alignnone\"><a href=\"https:\/\/www.koch-kultur.org\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/Pommes_Frites3.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-744 size-large\" src=\"https:\/\/www.koch-kultur.org\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/Pommes_Frites3-1024x806.jpg\" alt=\"\" width=\"474\" height=\"373\" srcset=\"https:\/\/www.koch-kultur.org\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/Pommes_Frites3-1024x806.jpg 1024w, https:\/\/www.koch-kultur.org\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/Pommes_Frites3-300x236.jpg 300w, https:\/\/www.koch-kultur.org\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/Pommes_Frites3-768x605.jpg 768w, https:\/\/www.koch-kultur.org\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/Pommes_Frites3.jpg 1280w\" sizes=\"auto, (max-width: 474px) 100vw, 474px\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-744\" class=\"wp-caption-text\">(auf das Bild klicken, um es zu vergr\u00f6\u00dfern)<\/figcaption><\/figure>\n<p>Und jetzt folgt ein Trick: Die Pommes frites werden besser, wenn sie vor dem zweiten Frittiergang eingefroren werden. Somit packe ich sie in eine Gefrierdose und stelle sie in den Tiefk\u00fchler. Daf\u00fcr nehme ich die vorfrittierten Pommes vom letzten Mal heraus und frittiere diese (gefroren) zum zweiten Mal, bis sie goldbraun sind: Bei 190\u00b0C brauchen sie etwa 7 Minuten, bis sie servierbereit sind. Abtropfen, auf einen mit K\u00fcchenpapier ausgelegten, gut vorgeheizten Teller geben, salzen. Dann eine Lage K\u00fcchenpapier darauflegen, und alles umdrehen, damit auch der letzte Rest \u00fcbersch\u00fcssiges \u00d6l abtropft, und sofort servieren.<\/p>\n<p>Dieses Verfahren \u2013 vorkochen und zweimal frittieren \u2013 habe ich aufgrund verschiedener Rezepte entwickelt. Hervorragende Quellen hierzu waren zwei Artikel von Raphael Knecht bei <a href=\"https:\/\/www.galaxus.ch\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Galaxus<\/a>:<\/p>\n<ul>\n<li><a href=\"https:\/\/www.galaxus.ch\/de\/page\/sind-vorkochen-und-essig-das-geheimnis-perfekter-selbstgemachter-pommes-frites-16521\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Sind Vorkochen und Essig das Geheimnis perfekter selbstgemachter Pommes Frites?<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.galaxus.ch\/de\/page\/einfrieren-das-sind-die-perfekten-selbstgemachten-pommes-frites-16530\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Einfrieren: Das sind die perfekten selbstgemachten Pommes Frites!<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<p>Einen Hintergrund zu den \u00dcberlegungen zum Thema Kochen in Essigwasser sowie Einfrieren vor dem zweiten Frittiergang d\u00fcrfte ein wissenschaftlicher Aufsatz von J. Kenji L\u00f3pez-Alt liefern: <a href=\"https:\/\/www.koch-kultur.org\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/Perfect-Thin-and-Crispy-French-Fries-Recipe.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Perfect Thin and Crispy French Fries Recipe<\/a>.<\/p>\n<figure id=\"attachment_746\" aria-describedby=\"caption-attachment-746\" style=\"width: 474px\" class=\"wp-caption alignnone\"><a href=\"https:\/\/www.koch-kultur.org\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/Pommes_Frites5.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-large wp-image-746\" src=\"https:\/\/www.koch-kultur.org\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/Pommes_Frites5-1024x780.jpg\" alt=\"\" width=\"474\" height=\"361\" srcset=\"https:\/\/www.koch-kultur.org\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/Pommes_Frites5-1024x780.jpg 1024w, https:\/\/www.koch-kultur.org\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/Pommes_Frites5-300x229.jpg 300w, https:\/\/www.koch-kultur.org\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/Pommes_Frites5-768x585.jpg 768w, https:\/\/www.koch-kultur.org\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/Pommes_Frites5.jpg 1280w\" sizes=\"auto, (max-width: 474px) 100vw, 474px\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-746\" class=\"wp-caption-text\">(auf das Bild klicken, um es zu vergr\u00f6\u00dfern)<\/figcaption><\/figure>\n<p>Die Frites sind die ideale Beilage zu \u201eB\u0153uf bouilli au gros sel\u201c, ein franz\u00f6sisches Gericht aus gekochtem Siedfleisch mit grobem Salz, serviert mit gekochtem Gem\u00fcse, z.B. M\u00f6hren und Selleriewurzel.<\/p>\n<p>Weinempfehlung dazu: ein gehaltvoller Wei\u00dfwein, z.B. \u201eZ\u00fcrich AOC Federweisser Stauffacher\u201c oder \u201eZ\u00fcrich AOC Cuv\u00e9e Blanc Prestige Staatsschreiber Staatskellerei Z\u00fcrich\u201c, beide erh\u00e4ltlich bei Coop Schweiz.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Eine einfache, aber sehr delikate Beilage, wenn sie ordentlich zubereitet ist. \u00dcber die richtigen Zutaten und deren optimale Zubereitung kann man sich streiten. F\u00fcr uns hat hat eine lange Suche nach dem richtigen Rezept vorerst ein Ende gefunden; wir bereiten unsere Pommes frites nach dem folgenden Rezept zu: Zutaten (f\u00fcr 2 Personen) ca. 500g rohe, &hellip; <a href=\"https:\/\/www.koch-kultur.org\/index.php\/2024\/05\/06\/pommes-frites\/\" class=\"more-link\"><span class=\"screen-reader-text\">Pommes frites<\/span> weiterlesen <span class=\"meta-nav\">&rarr;<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[14,4],"tags":[20,21,23,32],"class_list":["post-742","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-beilagen","category-diverses","tag-cuisine-du-terroir","tag-deutschland","tag-frankreich","tag-schweiz"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.koch-kultur.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/742","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.koch-kultur.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.koch-kultur.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.koch-kultur.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.koch-kultur.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=742"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.koch-kultur.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/742\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.koch-kultur.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=742"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.koch-kultur.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=742"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.koch-kultur.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=742"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}