{"id":459,"date":"2007-10-06T21:01:56","date_gmt":"2007-10-06T19:01:56","guid":{"rendered":"http:\/\/koch-kultur.org:8080\/?p=459"},"modified":"2026-05-05T11:31:02","modified_gmt":"2026-05-05T09:31:02","slug":"koenigsberger-klopse","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.koch-kultur.org\/index.php\/2007\/10\/06\/koenigsberger-klopse\/","title":{"rendered":"K\u00f6nigsberger Klopse"},"content":{"rendered":"<p>EIn Rezept, urspr\u00fcnglich aus Ostpreu\u00dfen stammend, in einer Abwandlung von <a href=\"https:\/\/de.wikipedia.org\/wiki\/Martin_Born\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Martin Born<\/a> (* 13. April 1943 in K\u00f6nigsberg; \u2020 16. Mai 2007 in R\u00fcbgarten, Landkreis Reutlingen).<\/p>\n<figure id=\"attachment_460\" aria-describedby=\"caption-attachment-460\" style=\"width: 474px\" class=\"wp-caption alignnone\"><a href=\"https:\/\/www.koch-kultur.org\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/KoenigsbergerKlopse.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-460\" src=\"https:\/\/www.koch-kultur.org\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/KoenigsbergerKlopse.jpg\" alt=\"\" width=\"474\" height=\"459\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-460\" class=\"wp-caption-text\">(zum Vergr\u00f6\u00dfern auf das Bild klicken)<\/figcaption><\/figure>\n<div class=\"content\">\n<h6><strong>Zutaten<\/strong><\/h6>\n<ul>\n<li>400 gehacktes Schweinefleisch (vozugsweise etwas durchzogen, z.B. Hals)<\/li>\n<li>3 Scheiben eingeweichtes Brot, ausgedr\u00fcckt (oder gutes, frisches Paniermehl vom B\u00e4cker)<\/li>\n<li>1 fein geschnittene Zwiebel<\/li>\n<li>2 Knoblauchzehen, fein geschnitten<\/li>\n<li>16g Sardellenfilets<\/li>\n<li>Salz und Pfeffer nach Bedarf<\/li>\n<li>1 Ei<\/li>\n<li>fein geschnittene Blattpetersilie (Prezzemolo)<\/li>\n<li>125ml Wei\u00dfwein<\/li>\n<li>500ml H\u00fchner- oder Rindsbouillon<\/li>\n<li>Bratbutter<\/li>\n<li>2EL Mehl<\/li>\n<li>2EL kleine Kapern<\/li>\n<li>100g geschlagener Rahm<\/li>\n<\/ul>\n<h6><strong>Zubereitung<\/strong><\/h6>\n<p>Fleisch, Sardellenfilets und Brot durch den Wolf drehen. Zwiebeln\/Knoblauch in Bratbutter gard\u00fcnsten, zur Masse hinzuf\u00fcgen, ebenso die Petersilie. Salzen, pfeffern, mit dem Ei glattr\u00fchren, und kleine Klopse (\u00d8 40mm) daraus formen. Das geht am besten mit nassen H\u00e4nden. Die Klopse direkt in eine leise k\u00f6chelnde Mischung aus der Bouillon und dem Wei\u00dfwein legen. Garziehen lassen.<\/p>\n<p>Inzwischen mit Bratbutter und Mehl eine Mehlschwitze bereiten. Wenn die Klopse gar sind, sie auf einem hei\u00dfen Teller reservieren und eine Sauce aus der Mehlschwitze und dem Sud bereiten. Kapern hinzuf\u00fcgen, und den Schlagrahm unterziehen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, und darin die Klopse nochmals erhitzen.<\/p>\n<p>Mit kleinen Salzkartoffeln, mit Petersilie garniert, und einem gemischten Salat servieren. Als Getr\u00e4nk dazu empfehlen wir einen kr\u00e4ftigen Wei\u00dfwein, z.B. eine Cuv\u00e9e D\u00e9nuo der Staatskellerei Z\u00fcrich, oder einen Ros\u00e9 <a href=\"https:\/\/de.wikipedia.org\/wiki\/%C5%92il_de_Perdrix\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">\u0152il de Perdrix<\/a> vom Neuenburgersee.<\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>EIn Rezept, urspr\u00fcnglich aus Ostpreu\u00dfen stammend, in einer Abwandlung von Martin Born (* 13. April 1943 in K\u00f6nigsberg; \u2020 16. 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