{"id":450,"date":"2007-11-28T20:54:46","date_gmt":"2007-11-28T19:54:46","guid":{"rendered":"http:\/\/koch-kultur.org:8080\/?p=450"},"modified":"2007-11-28T20:54:46","modified_gmt":"2007-11-28T19:54:46","slug":"gefuellte-kalbsbrust","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.koch-kultur.org\/index.php\/2007\/11\/28\/gefuellte-kalbsbrust\/","title":{"rendered":"Gef\u00fcllte Kalbsbrust"},"content":{"rendered":"<p>Ein winterliches Gericht, das aber je nach Beilage auch in der w\u00e4rmeren Jahreszeit gerne gegessen wird.<\/p>\n<h6>Zutaten<\/h6>\n<ul>\n<li>ca. 850 &#8211; 1000g Kalbsbrust, in die man eine Tasche geschnitten hat<\/li>\n<li>100g braune Champignons (Egerlinge)<\/li>\n<li>1 Bund Petersilie<\/li>\n<li>1 Zwiebel, 2 Zehen Knoblauch<\/li>\n<li>250g Hackfleisch (gemischt). Idealerweise selbst durch den Wolf gedreht<\/li>\n<li>Etwas altbackenes Brot ohne Rinde, eingeweicht und ausgedr\u00fcckt<\/li>\n<li>2 Eier<\/li>\n<li>Salz, Pfeffer<\/li>\n<li>Bratgarnitur aus Karotten, Pf\u00e4lzer R\u00fcben, Sellerieknolle<\/li>\n<li>Saucenknochen<\/li>\n<\/ul>\n<figure id=\"attachment_452\" aria-describedby=\"caption-attachment-452\" style=\"width: 474px\" class=\"wp-caption alignnone\"><a href=\"https:\/\/www.koch-kultur.org\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/Kalbsbrust1.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-452\" src=\"https:\/\/www.koch-kultur.org\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/Kalbsbrust1.jpg\" alt=\"\" width=\"474\" height=\"356\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-452\" class=\"wp-caption-text\">(auf das Bild klicken, um es zu vergr\u00f6\u00dfern)<\/figcaption><\/figure>\n<h6>Herstellung<\/h6>\n<p>Zun\u00e4chst wird eine Duxelles hergestellt: Zwiebeln, Knoblauch fein schneiden und in Butter anschwitzen. Petersilie und Champignons durch den Wolf drehen und\u00a0 zu der Zwiebel-Knoblauchmischung geben. Solange d\u00fcnsten, bis das ausgetretene Wasser verdampft ist.<\/p>\n<figure id=\"attachment_451\" aria-describedby=\"caption-attachment-451\" style=\"width: 474px\" class=\"wp-caption alignnone\"><a href=\"https:\/\/www.koch-kultur.org\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/Kalbsbrust2.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-451\" src=\"https:\/\/www.koch-kultur.org\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/Kalbsbrust2.jpg\" alt=\"\" width=\"474\" height=\"356\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-451\" class=\"wp-caption-text\">(auf das Bild klicken, um es zu vergr\u00f6\u00dfern)<\/figcaption><\/figure>\n<p>Eine F\u00fcllung herstellen, indem die abgek\u00fchlte Duxelles mit dem Hackfleisch, dem Brot und den Eiern gr\u00fcndlich vermischt und verknetet wird. Mit Salz und Pfeffer w\u00fcrzen.<\/p>\n<p>Das Fleisch vorbereiten (salzen, pfeffern) und die F\u00fcllung hineingeben. Das offene Ende der Tasche mit K\u00fcchengarn vern\u00e4hen.<\/p>\n<p>Den Braten und die Saucenknochen bei hoher Temperatur (250\u00b0C) anbr\u00e4unen, dann die Bratengarnitur hinzuf\u00fcgen, etwas Wei\u00dfwein und Bouillon hinzuf\u00fcgen und bei niedriger Temperatur insgesamt 2\u00bd bis 3 Stunden zugedeckt garen (150 \u2013 160\u00b0C).<\/p>\n<figure id=\"attachment_453\" aria-describedby=\"caption-attachment-453\" style=\"width: 474px\" class=\"wp-caption alignnone\"><a href=\"https:\/\/www.koch-kultur.org\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/Kalbsbrust3.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-453\" src=\"https:\/\/www.koch-kultur.org\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/Kalbsbrust3.jpg\" alt=\"\" width=\"474\" height=\"352\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-453\" class=\"wp-caption-text\">(auf das Bild klicken, um es zu vergr\u00f6\u00dfern)<\/figcaption><\/figure>\n<p>Zu servieren mit Teigwaren oder Salzkartoffeln. In der warmen Jahreszeit passt auch frisches Brot. Dazu ein Gem\u00fcse aus der Saison servieren, z.B. Rosenkohl, Broccoli oder gr\u00fcne Bohnen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ein winterliches Gericht, das aber je nach Beilage auch in der w\u00e4rmeren Jahreszeit gerne gegessen wird. Zutaten ca. 850 &#8211; 1000g Kalbsbrust, in die man eine Tasche geschnitten hat 100g braune Champignons (Egerlinge) 1 Bund Petersilie 1 Zwiebel, 2 Zehen Knoblauch 250g Hackfleisch (gemischt). 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