{"id":391,"date":"2011-11-07T17:54:24","date_gmt":"2011-11-07T16:54:24","guid":{"rendered":"http:\/\/koch-kultur.org:8080\/?p=391"},"modified":"2011-11-07T17:54:24","modified_gmt":"2011-11-07T16:54:24","slug":"tessiner-gemuese-risotto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.koch-kultur.org\/index.php\/2011\/11\/07\/tessiner-gemuese-risotto\/","title":{"rendered":"Tessiner Gem\u00fcse-Risotto"},"content":{"rendered":"<p>Ein rustikales Essen, einfach zubereitet:<\/p>\n<h6><b>Tessiner Gem\u00fcse-Risotto<\/b><\/h6>\n<figure id=\"attachment_393\" aria-describedby=\"caption-attachment-393\" style=\"width: 474px\" class=\"wp-caption alignnone\"><a href=\"https:\/\/www.koch-kultur.org\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/TessRisotto1.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-393\" src=\"https:\/\/www.koch-kultur.org\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/TessRisotto1-300x225.jpg\" alt=\"\" width=\"474\" height=\"356\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-393\" class=\"wp-caption-text\">(zum Vergr\u00f6\u00dfern auf das Bild klicken)<\/figcaption><\/figure>\n<h6><b>Zutaten<\/b> (f\u00fcr 2 Personen)<\/h6>\n<ul>\n<li>1 Tasse Risotto-Reis<\/li>\n<li>je 1 kl. Handvoll getr. Steinpilze und Herbsttrompeten<\/li>\n<li>1 Schalotte<\/li>\n<li>2 Zehen Knoblauch<\/li>\n<li>Bratbutter oder Oliven\u00f6l extra vergine<\/li>\n<li>1 kleine Gem\u00fcsepaprika (gelb, orange oder rot)<\/li>\n<li>2 San-Marzano-Tomaten<\/li>\n<li>1 kleiner Zucchino<\/li>\n<li>etwas Wei\u00dfwein<\/li>\n<li>2-3 dl hausgemachte Bouillon*<\/li>\n<li>etwas <a class=\"externalLink\" href=\"https:\/\/de.wikipedia.org\/wiki\/Cynar\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow noopener noreferrer\">Cynar<\/a><\/li>\n<li>Salz, Pfeffer<\/li>\n<\/ul>\n<h6><b>Herstellung<\/b><\/h6>\n<p>Pilze in etwas Wasser einweichen. Schalotte und Knoblauch kleingeschnitten in Bratbutter oder Oliven\u00f6l anschwitzen. Reis hinzugeben, ebenfalls leicht anschwitzen. Die Pilze vom Einweichwasser befreien und hinzugeben. Nach und nach im Verlauf des Kochvorgangs die selbstgemachte Bouillon und den Wei\u00dfwein hineingeben.<\/p>\n<p>Zuerst gew\u00fcrfelte Gem\u00fcsepaprika hinzugeben, sp\u00e4ter den gew\u00fcrfelten Zucchino, und die gebr\u00fchten, gesch\u00e4lten und gew\u00fcrfelten Tomaten beigeben. Zuletzt etwa ein Schnapsglas voll Cynar hinzuf\u00fcgen. Der bitters\u00fc\u00dfe Geschmack pa\u00dft gut zum Risotto. Mit Salz &amp; Pfeffer abschmecken.<\/p>\n<p>Wer will, kann noch ein anderes Gem\u00fcse dazutun. Ich hatte noch ein paar gekochte Blumenkohlr\u00f6schen \u00fcbrig.<\/p>\n<p>Gesamtkochzeit je nach Reissorte etwa 35 Minuten.<\/p>\n<figure id=\"attachment_392\" aria-describedby=\"caption-attachment-392\" style=\"width: 474px\" class=\"wp-caption alignnone\"><a href=\"https:\/\/www.koch-kultur.org\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/TessRisotto2.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-392\" src=\"https:\/\/www.koch-kultur.org\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/TessRisotto2-300x225.jpg\" alt=\"\" width=\"474\" height=\"356\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-392\" class=\"wp-caption-text\">(zum Vergr\u00f6\u00dfern auf das Bild klicken)<\/figcaption><\/figure>\n<h6><b>Serviervorschlag<\/b><\/h6>\n<p>Ein frisch geriebener Parmigiano Reggiano ist das T\u00fcpfelchen auf dem i.<\/p>\n<p>Eine Citterio-Salami, d\u00fcnn aufgeschnitten, ist der ideale Begleiter. Dazu pa\u00dft ein Tessiner Merlot, z.B. aus der Cantina Sociale in Mendrisio. Ein Salice Salentino Rosso geht ebensogut.<\/p>\n<h6>___________________________<\/h6>\n<p>* Ideal ist eine Speckbr\u00fche, die man durch das Kochen von P\u00f6kelspeck gewonnen hat. Die Br\u00fche gewinnt zus\u00e4tzlich, wenn man in ihr Blut- und Leberw\u00fcrste erw\u00e4rmt hat. Mahlzeiten-Recycling, sozusagen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ein rustikales Essen, einfach zubereitet: Tessiner Gem\u00fcse-Risotto Zutaten (f\u00fcr 2 Personen) 1 Tasse Risotto-Reis je 1 kl. Handvoll getr. 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