{"id":32,"date":"2023-06-28T20:08:07","date_gmt":"2023-06-28T18:08:07","guid":{"rendered":"http:\/\/koch-kultur.org:8080\/?p=32"},"modified":"2024-05-06T08:00:48","modified_gmt":"2024-05-06T06:00:48","slug":"spaghetti-alla-nerano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.koch-kultur.org\/index.php\/2023\/06\/28\/spaghetti-alla-nerano\/","title":{"rendered":"Spaghetti alla Nerano"},"content":{"rendered":"\r\n\r\n\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Gem\u00e4\u00df allgemeiner Lesart soll dieses Gericht aus Nerano stammen, einem Dorf auf der Halbinsel von Sorrent, s\u00fcdlich von Neapel, am Golf von Amalfi. Es besticht durch seine sanften, aber nachdr\u00fccklichen Aromen, welche durch die gebratenen <a href=\"https:\/\/de.wikipedia.org\/wiki\/Zucchini\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Zucchini<\/a> und den reifen <a href=\"https:\/\/de.wikipedia.org\/wiki\/Provolone\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Provolone<\/a> entstehen.<\/p>\r\n<figure id=\"attachment_34\" aria-describedby=\"caption-attachment-34\" style=\"width: 474px\" class=\"wp-caption alignnone\"><a href=\"https:\/\/www.koch-kultur.org\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/Spaghetti_Nerano1.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-34 size-large\" src=\"https:\/\/www.koch-kultur.org\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/Spaghetti_Nerano1-1024x774.jpg\" alt=\"\" width=\"474\" height=\"358\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-34\" class=\"wp-caption-text\">(zum Vergr\u00f6\u00dfern auf das Bild klicken)<\/figcaption><\/figure>\r\n<h6><strong>Zutaten (f\u00fcr 2 Personen)<\/strong><\/h6>\r\n\r\n\r\n\r\n<ul class=\"wp-block-list\">\r\n<li>190g Spaghetti (z.B. Barilla No. 5)<\/li>\r\n<li>2 kleine Zucchini<\/li>\r\n<li>1\u00a0 gro\u00dfe Zehe Knoblauch<\/li>\r\n<li>125g reifer Provolone (tipo piccante)<\/li>\r\n<li>\u00a0bestes Oliven\u00f6l (kaltgepresst)<\/li>\r\n<li>Salz, Pfeffer<\/li>\r\n<li>eine gute Handvoll frische Basilikumbl\u00e4tter<\/li>\r\n<\/ul>\r\n<h6><strong>Zubereitung<\/strong><\/h6>\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Die Zucchini in der K\u00fcchenmaschine mittels der Schneidtrommel in feine Scheiben schneiden. In zwei Chargen, mit etwas Oliven\u00f6l bestrichen, auf einem Backblech bei 250\u00b0C (Konvektion) etwa 10 Minuten backen, bis die ersten Scheibchen etwas gebr\u00e4unt sind. Dieser Vorgang ben\u00f6tigt etwas Zeit; aber es lohnt sich, die Scheibchen sorgsam und gr\u00fcndlich zu garen, denn sie verleihen dem Gericht das typische Aroma.<\/p>\r\n<figure id=\"attachment_33\" aria-describedby=\"caption-attachment-33\" style=\"width: 474px\" class=\"wp-caption alignnone\"><a href=\"https:\/\/www.koch-kultur.org\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/Spaghetti_Nerano2.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-33 size-large\" src=\"https:\/\/www.koch-kultur.org\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/Spaghetti_Nerano2-845x1024.jpg\" alt=\"\" width=\"474\" height=\"574\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-33\" class=\"wp-caption-text\">(zum Vergr\u00f6\u00dfern auf das Bild klicken)<\/figcaption><\/figure>\r\n<p>\u00a0 Eine H\u00e4lfte der Zucchini,\u00a0 eine H\u00e4lfte der Basilikumbl\u00e4tter mit dem K\u00fcchenmesser fein hacken. Die andere H\u00e4lfte zusammen mit den restlichen Basilikumbl\u00e4ttern beiseitestellen. Dies sind die wichtigsten Zutaten:<\/p>\r\n<figure id=\"attachment_35\" aria-describedby=\"caption-attachment-35\" style=\"width: 474px\" class=\"wp-caption alignnone\"><a href=\"https:\/\/www.koch-kultur.org\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/Spaghetti_Nerano3.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-35 size-large\" src=\"https:\/\/www.koch-kultur.org\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/Spaghetti_Nerano3-917x1024.jpg\" alt=\"\" width=\"474\" height=\"529\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-35\" class=\"wp-caption-text\">(zum Vergr\u00f6\u00dfern auf das Bild klicken)<\/figcaption><\/figure>\r\n<p>Die halbierte und gescheibelte Knoblauchzehe im Oliven\u00f6l goldgelb anr\u00f6sten, die gehackte Zucchini-Basilikum-Mischung dazugeben. Den Provolone raffeln, z.B. auf der Bircherraffel-Trommel der K\u00fcchenmaschine.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\">190g Spaghetti kochen, 2 dl Kochwasser zur\u00fcckbehalten. Die Zucchinimasse mit dem Knoblauch mit etwas Kochwasser aufr\u00fchren, erhitzen, und den K\u00e4se dazugeben, mittels weiterem (st\u00e4rkehaltigen) Kochwasser eine Emulsion herstellen. Die gekochten Spaghetti dazugeben, die ganzen Zucchinischeiben hinzugeben, salzen, pfeffern, alles gut mischen.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\">In gut vorgew\u00e4rmten Tellern anrichten. Mit den Basilikumbl\u00e4ttern garnieren. Wer mag, kann seine Spaghetti mit etwas frischem Pfeffer aus der M\u00fchle nachw\u00fcrzen, ggf. auch etwas Parmigiano Reggiano dar\u00fcberreiben.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Als Getr\u00e4nk eignet sich z.B. ein kr\u00e4ftiger italienischer Rotwein, z.B. ein Salice Salentino Riserva.<\/p>\r\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Gem\u00e4\u00df allgemeiner Lesart soll dieses Gericht aus Nerano stammen, einem Dorf auf der Halbinsel von Sorrent, s\u00fcdlich von Neapel, am Golf von Amalfi. 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