{"id":312,"date":"2016-02-05T09:51:45","date_gmt":"2016-02-05T08:51:45","guid":{"rendered":"http:\/\/koch-kultur.org:8080\/?p=312"},"modified":"2026-04-18T19:27:24","modified_gmt":"2026-04-18T17:27:24","slug":"schweinsragout-mit-speck-und-steinpilzen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.koch-kultur.org\/index.php\/2016\/02\/05\/schweinsragout-mit-speck-und-steinpilzen\/","title":{"rendered":"Schweineragout mit Steinpilzen"},"content":{"rendered":"<p>Ein deftiges Gericht, ideal mit einem erdverbundenen Wein\u00a0 zu genie\u00dfen \u2013 z.B. einem Lagrein aus dem Alto Adige.<\/p>\n<figure id=\"attachment_313\" aria-describedby=\"caption-attachment-313\" style=\"width: 474px\" class=\"wp-caption alignnone\"><a href=\"https:\/\/www.koch-kultur.org\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/Schweinsragout.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-large wp-image-313\" src=\"https:\/\/www.koch-kultur.org\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/Schweinsragout-781x1024.jpg\" alt=\"\" width=\"474\" height=\"621\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-313\" class=\"wp-caption-text\">(zum Vergr\u00f6\u00dfern auf das Bild klicken)<\/figcaption><\/figure>\n<h6>Zutaten (f\u00fcr 2 Personen)<\/h6>\n<ul>\n<li>400 \u2013 450g Schweineragout (von der Schulter oder vom Hals)<\/li>\n<li>1 EL Bratbutter<\/li>\n<li>3 Schalotten<\/li>\n<li>2 Zehen Knoblauch<\/li>\n<li>50g feine W\u00fcrfel von ger\u00e4uchertem Speck (bei Schweineschulter)<\/li>\n<li>1 EL zerbr\u00f6selte, getrocknete Steinpilze<\/li>\n<li>1 EL Mehl<\/li>\n<li>(je nach Wunsch) etwas Sardellenpaste<\/li>\n<li>100 ml Wei\u00dfwein<\/li>\n<li>Salz, Pfeffer<\/li>\n<\/ul>\n<h6>Polenta<\/h6>\n<ul>\n<li>70g grober Bramata-Maisgrie\u00df<\/li>\n<li>200ml Wasser<\/li>\n<li>200ml Milch<\/li>\n<li>Salz nach Geschmack<\/li>\n<\/ul>\n<h6>Zubereitung<\/h6>\n<p>Das gew\u00fcrfelte Fleisch in der Bratbutter anbraten, mit Mehl best\u00e4uben, die grob gew\u00fcrfelten Schalotten und ebenso den Knoblauch, und den ggf. Speck\u00a0 hinzuf\u00fcgen, weiterbraten. Mit dem Wei\u00dfwein abl\u00f6schen.\u00a0 Die Steinpilze hinzugeben.<\/p>\n<p>Mit Sardellenpaste, Salz und Pfeffer abschmecken. Das Ganze mindestens 2 Stunden langsam schmoren. Bei Bedarf e\u00dfl\u00f6ffelweise Wasser hinzuf\u00fcgen. Die relativ geringe Menge an Steinpilzen ist beabsichtigt \u2013 der getrocknete Pilz hat eine enorme W\u00fcrzkraft.<\/p>\n<p>45 Minuten vor dem Servieren 200ml Wasser aufkochen,\u00a0 200ml Milch hinzugeben,\u00a0 nach dem Aufkochen die Hitze aufs Minimum reduzieren, Maisgrie\u00df unterr\u00fchren. Mit Salz nach Geschmack w\u00fcrzen. Immer wieder umr\u00fchren, bis die Polenta fertig ist.<\/p>\n<p>Mit der Bramata-Polenta und gebratenem Mini-Lattich oder Broccoli servieren.<\/p>\n<p><strong>Anmerkung<\/strong>: Anstatt Schweineschulter l\u00e4sst sich auch Schweinehals verwenden. Dann kann man die Speckw\u00fcrfel weglassen, da der Hals mehr Fett enth\u00e4lt, und zugleich mehr Aroma hat.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ein deftiges Gericht, ideal mit einem erdverbundenen Wein\u00a0 zu genie\u00dfen \u2013 z.B. einem Lagrein aus dem Alto Adige. 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