{"id":285,"date":"2017-02-23T21:00:21","date_gmt":"2017-02-23T20:00:21","guid":{"rendered":"http:\/\/koch-kultur.org:8080\/?p=285"},"modified":"2025-11-14T07:31:25","modified_gmt":"2025-11-14T06:31:25","slug":"was-ist-rutabaga","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.koch-kultur.org\/index.php\/2017\/02\/23\/was-ist-rutabaga\/","title":{"rendered":"Was ist Rutabaga?"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"https:\/\/fr.wikipedia.org\/wiki\/Rutabaga\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Rutabaga<\/a> hei\u00dft in Frankreich das, was man im deutschen Sprachraum als Steckr\u00fcbe oder Bodenkohlrabi bezeichnet. In Westfalen nennt man diese Wurzel scherzhaft auch \u201eLippische Ananas\u201c<\/p>\n<p>Auf meine Frage, was man daraus machen k\u00f6nne, hat mir vor vielen Jahren die Inhaberin eines <a href=\"https:\/\/www.google.ch\/maps\/place\/8+%C3%A0+Huit\/@47.490634,7.3908555,17z\/data=!3m1!4b1!4m5!3m4!1s0x4791eaf4a3aba6f3:0x1657a81d8c1492dd!8m2!3d47.490634!4d7.3930442\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">kleinen Dorfladens<\/a>* im Elsass sogleich ein Rezept verraten, das ich hier aufschreibe.<\/p>\n<figure id=\"attachment_273\" aria-describedby=\"caption-attachment-273\" style=\"width: 1024px\" class=\"wp-caption alignnone\"><a href=\"https:\/\/www.koch-kultur.org\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/Rutabaga1.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-273 size-full\" src=\"https:\/\/www.koch-kultur.org\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/Rutabaga1.jpg\" alt=\"\" width=\"1024\" height=\"711\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-273\" class=\"wp-caption-text\">(zum Vergr\u00f6\u00dfern auf das Bild klicken)<\/figcaption><\/figure>\n<h6>Zutaten (f\u00fcr 4 Personen)<\/h6>\n<ul>\n<li>1kg Bodenkohlrabi<\/li>\n<li>2 M\u00f6hren<\/li>\n<li>etwas Sellerieknolle<\/li>\n<li>2 gro\u00dfe festkochende Kartoffeln (z.B. Venezia)<\/li>\n<li>250g gep\u00f6kelter Speck (nicht ger\u00e4uchert)<\/li>\n<li>Suppengarnitur (besteckte Zwiebel, Knoblauch, M\u00f6hre, Sellerie, Lorbeerblatt)<\/li>\n<li>Je nach Wunsch eine kleine Lauchstange<\/li>\n<li>glattbl\u00e4ttrige Petersilie (Prezzemolo)<\/li>\n<li>Salz, Pfeffer<\/li>\n<\/ul>\n<figure id=\"attachment_272\" aria-describedby=\"caption-attachment-272\" style=\"width: 474px\" class=\"wp-caption alignnone\"><a href=\"https:\/\/www.koch-kultur.org\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/Rutabaga2.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-272 size-large\" src=\"https:\/\/www.koch-kultur.org\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/Rutabaga2-842x1024.jpg\" alt=\"\" width=\"474\" height=\"576\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-272\" class=\"wp-caption-text\">(zum Vergr\u00f6\u00dfern auf das Bild klicken)<\/figcaption><\/figure>\n<h6>Zubereitung<\/h6>\n<p>Den Speck mit Wasser knapp bedeckt zusammen mit der Suppengarnitur(und dem gr\u00fcnen Teil vom Lauch) in etwa 2 Stunden gark\u00f6cheln. Kein Salz hinzuf\u00fcgen, der Speck enth\u00e4lt bereits genug Salz.\u00a0 Nach dem Garen die Garnitur entsorgen.<\/p>\n<p>Die gew\u00fcrfelten Wurzelgem\u00fcsesorten, ggf. mit dem hellen Teil vom Lauch, in die Speck-Kochbr\u00fche geben und in etwa einer halben Stunde garkochen. In der Zwischenzeit den gekochten Speck in passende W\u00fcrfel schneiden und ebenfalls am Ende hinzugeben, zuletzt die gehackte Petersilie. Mit Pfeffer abschmecken, bei Bedarf auch mit Salz.<\/p>\n<p>In Suppentellern anrichten, dazu einen Ros\u00e9wein servieren, z.B einen Ros\u00e9 aus der Region <a href=\"https:\/\/de.wikipedia.org\/wiki\/Buzet_(Weinbaugebiet)\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Buzet<\/a>, oder einen trockenen M\u00fcller-Thurgau.<\/p>\n<p>____________<\/p>\n<p>*Neue Adresse dieses Ladens: <a href=\"https:\/\/www.google.com\/maps\/place\/58+Rue+Principale,+68480+Oltingue,+Frankreich\/@47.488555,7.393807,17z\/data=!3m1!4b1!4m6!3m5!1s0x4791eaf529f63071:0xb2775f07ccb80a0!8m2!3d47.488555!4d7.393807!16s%2Fg%2F11c2dqmbr_?entry=ttu&amp;g_ep=EgoyMDI1MTExMS4wIKXMDSoASAFQAw%3D%3D\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">58 Rue Principale, 68480 Oltingue<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Rutabaga hei\u00dft in Frankreich das, was man im deutschen Sprachraum als Steckr\u00fcbe oder Bodenkohlrabi bezeichnet. 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