{"id":258,"date":"2018-06-28T17:19:38","date_gmt":"2018-06-28T15:19:38","guid":{"rendered":"http:\/\/koch-kultur.org:8080\/?p=258"},"modified":"2025-06-05T09:57:41","modified_gmt":"2025-06-05T07:57:41","slug":"wurstweggen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.koch-kultur.org\/index.php\/2018\/06\/28\/wurstweggen\/","title":{"rendered":"Wurstweggen"},"content":{"rendered":"<p>Als Vorspeise zum Wein, oder zusammen mit einem Salat als Hauptgericht.<\/p>\n<figure id=\"attachment_850\" aria-describedby=\"caption-attachment-850\" style=\"width: 474px\" class=\"wp-caption alignnone\"><a href=\"https:\/\/www.koch-kultur.org\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/Wurstweggen4.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-850 size-large\" src=\"https:\/\/www.koch-kultur.org\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/Wurstweggen4-1024x753.jpg\" alt=\"\" width=\"474\" height=\"349\" srcset=\"https:\/\/www.koch-kultur.org\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/Wurstweggen4-1024x753.jpg 1024w, https:\/\/www.koch-kultur.org\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/Wurstweggen4-300x221.jpg 300w, https:\/\/www.koch-kultur.org\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/Wurstweggen4-768x565.jpg 768w, https:\/\/www.koch-kultur.org\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/Wurstweggen4.jpg 1280w\" sizes=\"auto, (max-width: 474px) 100vw, 474px\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-850\" class=\"wp-caption-text\">(zum Vergr\u00f6\u00dfern auf das Bild klicken)<\/figcaption><\/figure>\n<h6><strong>Zutaten<\/strong><\/h6>\n<ul>\n<li>Paniermehl (aus der B\u00e4ckerei)<\/li>\n<li>2 Schalotten<\/li>\n<li>2 kleine Zehen Knoblauch<\/li>\n<li>etwa Butter oder Schmalz<\/li>\n<li>300g\u00a0 gemischtes Hackfleisch<\/li>\n<li>Salz, Pfeffer<\/li>\n<li>1 Ei<\/li>\n<li>etwas Sardellenpaste<\/li>\n<li>gehackte glatte Petersilie (Prezzemolo)<\/li>\n<li>320g Butter-Bl\u00e4tterteig<\/li>\n<\/ul>\n<h6><strong>Zubereitung<\/strong><\/h6>\n<p>Die Schalotten und den Knoblauch kleinschneiden, in Butter oder Schmalz anschwitzen. Das Paniermehl hinzugeben. mit dem Hackfleisch und den \u00fcbrigen Zutaten vermengen. Das Ei teilen, Eiweiss unter den Teig r\u00fchren. Mit Salz, Pfeffer und der Sardellenpaste w\u00fcrzen.<\/p>\n<figure id=\"attachment_851\" aria-describedby=\"caption-attachment-851\" style=\"width: 474px\" class=\"wp-caption alignnone\"><a href=\"https:\/\/www.koch-kultur.org\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/Wurstweggen1.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-large wp-image-851\" src=\"https:\/\/www.koch-kultur.org\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/Wurstweggen1-1024x657.jpg\" alt=\"\" width=\"474\" height=\"304\" srcset=\"https:\/\/www.koch-kultur.org\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/Wurstweggen1-1024x657.jpg 1024w, https:\/\/www.koch-kultur.org\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/Wurstweggen1-300x192.jpg 300w, https:\/\/www.koch-kultur.org\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/Wurstweggen1-768x493.jpg 768w, https:\/\/www.koch-kultur.org\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/Wurstweggen1.jpg 1280w\" sizes=\"auto, (max-width: 474px) 100vw, 474px\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-851\" class=\"wp-caption-text\">(zum Vergr\u00f6\u00dfern auf das Bild klicken)<\/figcaption><\/figure>\n<p>Den Bl\u00e4tterteig in 12 Rechtecke teilen, in jedes der Rechtecke einen Zw\u00f6lftel der Fleischmasse geben. Eine seitlich offene Rolle formen, und mit dem \u00e4u\u00dferen Teigende nach unten auf ein Backpapier legen. Mit dem zur\u00fcckbehaltenen Eigelb bestreichen.<\/p>\n<figure id=\"attachment_848\" aria-describedby=\"caption-attachment-848\" style=\"width: 474px\" class=\"wp-caption alignnone\"><a href=\"https:\/\/www.koch-kultur.org\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/Wurstweggen2.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-848 size-large\" src=\"https:\/\/www.koch-kultur.org\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/Wurstweggen2-1024x768.jpg\" alt=\"\" width=\"474\" height=\"356\" srcset=\"https:\/\/www.koch-kultur.org\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/Wurstweggen2-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/www.koch-kultur.org\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/Wurstweggen2-300x225.jpg 300w, https:\/\/www.koch-kultur.org\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/Wurstweggen2-768x576.jpg 768w, https:\/\/www.koch-kultur.org\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/Wurstweggen2.jpg 1280w\" sizes=\"auto, (max-width: 474px) 100vw, 474px\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-848\" class=\"wp-caption-text\">(zum Vergr\u00f6\u00dfern auf das Bild klicken)<\/figcaption><\/figure>\n<p>Bei 200\u00b0C Konvektion 20 Minuten backen, dann auf 160\u00b0C zur\u00fcckregeln und weitere 20 Minuten fertigbacken. Die hohe Anfangstemperatur ist wie bei allen Bl\u00e4tterteig-Gerichten wichtig, damit der Teig luftig aufgeht.<\/p>\n<figure id=\"attachment_849\" aria-describedby=\"caption-attachment-849\" style=\"width: 474px\" class=\"wp-caption alignnone\"><a href=\"https:\/\/www.koch-kultur.org\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/Wurstweggen3.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-large wp-image-849\" src=\"https:\/\/www.koch-kultur.org\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/Wurstweggen3-1024x768.jpg\" alt=\"\" width=\"474\" height=\"356\" srcset=\"https:\/\/www.koch-kultur.org\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/Wurstweggen3-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/www.koch-kultur.org\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/Wurstweggen3-300x225.jpg 300w, https:\/\/www.koch-kultur.org\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/Wurstweggen3-768x576.jpg 768w, https:\/\/www.koch-kultur.org\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/Wurstweggen3.jpg 1280w\" sizes=\"auto, (max-width: 474px) 100vw, 474px\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-849\" class=\"wp-caption-text\">(zum Vergr\u00f6\u00dfern auf das Bild klicken)<\/figcaption><\/figure>\n<p>Wenn es ein Hauptgericht werden soll: einen gemischten Salat dazu servieren.<\/p>\n<p>Als Getr\u00e4nk eignet sich ein Ros\u00e9, z.B. ein Engelhof Sp\u00e4tburgunder Ros\u00e9 vom Weingut Netzhammer aus Hohentengen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Als Vorspeise zum Wein, oder zusammen mit einem Salat als Hauptgericht. Zutaten Paniermehl (aus der B\u00e4ckerei) 2 Schalotten 2 kleine Zehen Knoblauch etwa Butter oder Schmalz 300g\u00a0 gemischtes Hackfleisch Salz, Pfeffer 1 Ei etwas Sardellenpaste gehackte glatte Petersilie (Prezzemolo) 320g Butter-Bl\u00e4tterteig Zubereitung Die Schalotten und den Knoblauch kleinschneiden, in Butter oder Schmalz anschwitzen. 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