{"id":255,"date":"2019-04-25T17:15:09","date_gmt":"2019-04-25T15:15:09","guid":{"rendered":"http:\/\/koch-kultur.org:8080\/?p=255"},"modified":"2026-02-09T07:59:54","modified_gmt":"2026-02-09T06:59:54","slug":"spaghetti-colatura-di-alici","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.koch-kultur.org\/index.php\/2019\/04\/25\/spaghetti-colatura-di-alici\/","title":{"rendered":"Spaghetti Colatura di alici"},"content":{"rendered":"\r\n\r\n\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Eine traditionelle italienische Zutat gibt dem Gericht die typische W\u00fcrze: Colatura di alici. Es handelt sich um die eingedickte Fl\u00fcssigkeit. die bei der Reifung der Sardellen nach dem Einsalzen austritt.<\/p>\r\n<figure id=\"attachment_245\" aria-describedby=\"caption-attachment-245\" style=\"width: 474px\" class=\"wp-caption alignnone\"><a href=\"https:\/\/www.koch-kultur.org\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/Colatura1.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-large wp-image-245\" src=\"https:\/\/www.koch-kultur.org\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/Colatura1-1024x718.jpg\" alt=\"\" width=\"474\" height=\"332\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-245\" class=\"wp-caption-text\">(zum Vergr\u00f6\u00dfern auf das Bild klicken)<\/figcaption><\/figure>\r\n<p>Um die Zubereitung dieses Gerichts f\u00fcr mich selbst zu notieren, habe ich es in den folgenden Zeilen beschrieben.<\/p>\r\n<h6><strong>Zutaten (f\u00fcr 2 Personen)<\/strong><\/h6>\r\n\r\n\r\n\r\n<ul class=\"wp-block-list\">\r\n<li>200g Spaghetti DeCecco No. 12 (sie sind etwas dicker als Barilla No. 5)<\/li>\r\n<li>1 gro\u00dfe Zehe Knoblauch<\/li>\r\n<li>2 EL Colatura di alici, oder eine Mischung aus Sardellenpaste und Nam Pla (thail\u00e4ndische Fischsauce)<\/li>\r\n<li>50 ml bestes Oliven\u00f6l (kaltgepresst)<\/li>\r\n<li>2 EL Paniermehl<\/li>\r\n<li>\u00bcTL Chilipulver<\/li>\r\n<li>1 TL getrockneter oder besser frischer Oregano<\/li>\r\n<li>gehackte glatte Petersilie (Prezzemolo)<\/li>\r\n<li>etwas Zitronensaft<\/li>\r\n<li>etwas Orangenzeste<\/li>\r\n<li>Parmesan Reggiano<\/li>\r\n<\/ul>\r\n<h6><strong>Zubereitung<\/strong><\/h6>\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Die Knoblauchzehe fein schneiden oder raffeln, und in dem Oliven\u00f6l sanft anr\u00f6sten, kurz <strong>bevor<\/strong> sie br\u00e4unt. Das Paniermehl zusammen mit dem Oregano, der Orangenzeste und dem Chilipulver sanft anr\u00f6sten.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\">In einer Sch\u00fcssel die Colatura di alici mit dem Knoblauch\u00a0 im Oliven\u00f6l mit dem Schneebesen vermischen, mit dem Zitronensaft abschmecken.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\">200g Spaghetti kochen, 2 dl Kochwasser zur\u00fcckbehalten. Die Spaghetti in die Sch\u00fcssel mit der Colatura geben, zusammen mit etwas Kochwasser rasch vermengen. Das ger\u00f6stete, gew\u00fcrzte Paniermehl und den gehackten Prezzemolo untermischen und bei Bedarf noch etwas Kochwasser hinzugeben. Bei Bedarf mit noch etwas Colatura korrigieren.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Im gut vorgew\u00e4rmten Teller anrichten, mit frisch geriebenem Parmesan Reggiano bestreuen. Wer mag, kann seine Spaghetti mit etwas frischem Pfeffer aus der M\u00fchle nachw\u00fcrzen.<\/p>\r\n<figure id=\"attachment_252\" aria-describedby=\"caption-attachment-252\" style=\"width: 474px\" class=\"wp-caption alignnone\"><a href=\"https:\/\/www.koch-kultur.org\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/Colatura2.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-large wp-image-252\" src=\"https:\/\/www.koch-kultur.org\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/Colatura2-736x1024.jpg\" alt=\"\" width=\"474\" height=\"659\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-252\" class=\"wp-caption-text\">(zum Vergr\u00f6\u00dfern auf das Bild klicken)<\/figcaption><\/figure>\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Als Getr\u00e4nk eignet sich z.B. ein Rotwein aus Puglia.<\/p>\r\n<h6>Anmerkung<\/h6>\r\n<p>In Ermangelung von Colatura di alici habe ich etwas ausprobiert: Eine Mischung aus thail\u00e4ndischer Fischsauce (Nam Pla) und Sardellenpaste \u201eGrand Cantabrico\u201c (gibt&#8217;s im Schweizer Coop) ist ebenso geeignet, wenn man die richtige Mischung trifft.<\/p>\r\n<figure id=\"attachment_251\" aria-describedby=\"caption-attachment-251\" style=\"width: 474px\" class=\"wp-caption alignnone\"><a href=\"https:\/\/www.koch-kultur.org\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/Colatura3.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-large wp-image-251\" src=\"https:\/\/www.koch-kultur.org\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/Colatura3-825x1024.jpg\" alt=\"\" width=\"474\" height=\"588\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-251\" class=\"wp-caption-text\">(zum Vergr\u00f6\u00dfern auf das Bild klicken)<\/figcaption><\/figure>\r\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Eine traditionelle italienische Zutat gibt dem Gericht die typische W\u00fcrze: Colatura di alici. Es handelt sich um die eingedickte Fl\u00fcssigkeit. die bei der Reifung der Sardellen nach dem Einsalzen austritt. Um die Zubereitung dieses Gerichts f\u00fcr mich selbst zu notieren, habe ich es in den folgenden Zeilen beschrieben. 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