{"id":217,"date":"2021-07-17T16:23:27","date_gmt":"2021-07-17T14:23:27","guid":{"rendered":"http:\/\/koch-kultur.org:8080\/?p=217"},"modified":"2021-07-17T16:23:27","modified_gmt":"2021-07-17T14:23:27","slug":"meiringer-haslikuchen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.koch-kultur.org\/index.php\/2021\/07\/17\/meiringer-haslikuchen\/","title":{"rendered":"Meiringer Haslikuchen"},"content":{"rendered":"<figure id=\"attachment_224\" aria-describedby=\"caption-attachment-224\" style=\"width: 474px\" class=\"wp-caption alignnone\"><a href=\"https:\/\/www.koch-kultur.org\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/Haslikuchen1.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-large wp-image-224\" src=\"https:\/\/www.koch-kultur.org\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/Haslikuchen1-1024x761.jpg\" alt=\"\" width=\"474\" height=\"352\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-224\" class=\"wp-caption-text\">(zum Vergr\u00f6\u00dfern auf das Bild klicken)<\/figcaption><\/figure>\n<p>Ein Rezept aus dem Haslital im Berner Oberland, resp. dessen l\u00e4ndlicher Metropole namens <a href=\"https:\/\/de.wikipedia.org\/wiki\/Meiringen\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Meiringen<\/a>. Der Kuchen wird mit dem Adler des Meiringer Wappens verziert. Weshalb es ein Adler ist, kann man auf der <a href=\"https:\/\/www.meiringen.ch\/wappen\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Webseite von Meiringen<\/a> nachlesen. Hier ist der Adler:<\/p>\n<figure id=\"attachment_223\" aria-describedby=\"caption-attachment-223\" style=\"width: 474px\" class=\"wp-caption alignnone\"><a href=\"https:\/\/www.koch-kultur.org\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/Haslikuchen2.png\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-223\" src=\"https:\/\/www.koch-kultur.org\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/Haslikuchen2.png\" alt=\"\" width=\"474\" height=\"600\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-223\" class=\"wp-caption-text\">(zum Vergr\u00f6\u00dfern auf das Bild klicken)<\/figcaption><\/figure>\n<p>Man kann diesen Adler <a href=\"https:\/\/koch-kultur.org\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/Meiringer_Wappen.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">hier<\/a> herunterladen und auf einen A4-Halbkarton ausdrucken. Dann die Konturen mit einem scharfen Messer ausschneiden, und die so entstandene Schablone auf den abgek\u00fchlten Haslikuchen legen und mit Puderzucker bestreuen.<\/p>\n<figure id=\"attachment_222\" aria-describedby=\"caption-attachment-222\" style=\"width: 474px\" class=\"wp-caption alignnone\"><a href=\"https:\/\/www.koch-kultur.org\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/Haslikuchen3.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-large wp-image-222\" src=\"https:\/\/www.koch-kultur.org\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/Haslikuchen3-1024x690.jpg\" alt=\"\" width=\"474\" height=\"319\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-222\" class=\"wp-caption-text\">(zum Vergr\u00f6\u00dfern auf das Bild klicken)<\/figcaption><\/figure>\n<h6>Zutaten M\u00fcrbeteig<\/h6>\n<ul>\n<li>150g Mehl<\/li>\n<li>75g Butter<\/li>\n<li>35g Zucker<\/li>\n<li>1 Eigelb<\/li>\n<li>1 Prise Salz<\/li>\n<\/ul>\n<h6>Zutaten F\u00fcllung<\/h6>\n<ul>\n<li>100g ger\u00f6stete, geriebene Haseln\u00fcsse<\/li>\n<li>100g ger\u00f6stete, gehackte N\u00fcsse<\/li>\n<li>100g Zucker<\/li>\n<li>40g Honig<\/li>\n<li>1 Kaffeel\u00f6ffel Zimt<\/li>\n<li>1 Prise Salz<\/li>\n<li>etwas Zitronenzeste<\/li>\n<li>1 ganzes Ei, 1 Eiwei\u00df (Rest vom M\u00fcrbeteig)<\/li>\n<li>70ml Rahm<\/li>\n<li>1 kleiner Apfel<\/li>\n<li>1 Essl\u00f6ffel Mehl<\/li>\n<li>2 Essl\u00f6ffel Puderzucker<\/li>\n<\/ul>\n<h6>Zubereitung<\/h6>\n<p>Den M\u00fcrbeteig herstellen, indem man die trockenen Zutaten mischt, die in kleine St\u00fcckchen geschnittene Butter darunterreibt und mittels des Eigelbs einen Teig zusammenf\u00fcgt. Nicht kneten! Im K\u00fchlschrank 1 Stunde kaltstellen.<\/p>\n<p>Die ganzen Haseln\u00fcsse bei 180\u00b0C Konvektion im Ofen 10 Minuten r\u00f6sten, dann mit Hilfe eines Tuchs die braunen H\u00e4ute abreiben. Im Mixer (oder mit P\u00fcrierstab und hohem Gef\u00e4\u00df) zerhacken.<\/p>\n<p>Honig, Eier, Zucker, Salz, Zitronenzeste, Rahm und Mehl aufschlagen (emulgieren), dann mit den geriebenen und den gehackten Haseln\u00fcssen vermischen. Zuletzt einen kleinen Apfel mit der Bircherraffel hineinreiben, und sofort untermischen, damit die Apfelmasse nicht braun wird. Dank des Apfels erh\u00e4lt die F\u00fcllung eine feuchte Konsistenz.<\/p>\n<p>Eine rundes \u00d8 25cm <a href=\"https:\/\/de.wikipedia.org\/wiki\/Polytetrafluorethylen\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">PTFE<\/a>-beschichtetes Backblech mit dem ausgewallten M\u00fcrbeteich belegen.\u00a0 Die M\u00fcrbeteigmenge erscheint gering f\u00fcr die Blechgr\u00f6\u00dfe, ist aber beabsichtigt, da der Teigboden ziemlich d\u00fcnn sein sollte.<\/p>\n<p>Die F\u00fcllung auf den Teigboden verteilen, und bei 200\u00b0C Konvektion ca. 30 Minuten backen. Nach dem abk\u00fchlen mit Hilfe der oben beschriebenen Schablone den Kuchen verzieren.<\/p>\n<p>So sieht der Kuchen aus, bevor er verziert worden ist:<\/p>\n<figure id=\"attachment_221\" aria-describedby=\"caption-attachment-221\" style=\"width: 474px\" class=\"wp-caption alignnone\"><a href=\"https:\/\/www.koch-kultur.org\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/Haslikuchen4.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-large wp-image-221\" src=\"https:\/\/www.koch-kultur.org\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/Haslikuchen4-1024x726.jpg\" alt=\"\" width=\"474\" height=\"336\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-221\" class=\"wp-caption-text\">(zum Vergr\u00f6\u00dfern auf das Bild klicken)<\/figcaption><\/figure>\n<p>Inspiriert durch V.G. aus Meiringen und Robert Stalder (<a href=\"https:\/\/lamiacucina.blog\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">lamiacucina<\/a>)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ein Rezept aus dem Haslital im Berner Oberland, resp. dessen l\u00e4ndlicher Metropole namens Meiringen. 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