{"id":213,"date":"2021-08-09T13:02:02","date_gmt":"2021-08-09T11:02:02","guid":{"rendered":"http:\/\/koch-kultur.org:8080\/?p=213"},"modified":"2021-08-09T13:02:02","modified_gmt":"2021-08-09T11:02:02","slug":"helles-bauernbrot","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.koch-kultur.org\/index.php\/2021\/08\/09\/helles-bauernbrot\/","title":{"rendered":"Helles Bauernbrot"},"content":{"rendered":"<p>Ein einfaches, helles Bauernbrot:<\/p>\n<figure id=\"attachment_205\" aria-describedby=\"caption-attachment-205\" style=\"width: 474px\" class=\"wp-caption alignnone\"><a href=\"https:\/\/www.koch-kultur.org\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/HellesBauernBrot1.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-large wp-image-205\" src=\"https:\/\/www.koch-kultur.org\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/HellesBauernBrot1-1024x768.jpg\" alt=\"\" width=\"474\" height=\"356\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-205\" class=\"wp-caption-text\">(zum Vergr\u00f6\u00dfern auf das Bild klicken)<\/figcaption><\/figure>\n<h6><strong>Zutaten<\/strong><\/h6>\n<div class=\"content\">\n<ul>\n<li>600g Bio-Weizenmehl Typ 550<\/li>\n<li>4g Bio-Hefe<\/li>\n<li>\u00bcTL Zucker<\/li>\n<li>7g Meersalz<\/li>\n<li>Wasser nach Bedarf<\/li>\n<li>Weizendunst f\u00fcr die Arbeitsplatte<\/li>\n<\/ul>\n<h6><strong>Zubereitung<\/strong><\/h6>\n<p>Die 4g Hefe in etwas warmem Wasser auftauen, falls zuvor gefroren. Den Zucker hinzugeben, und nach etwa 10 Minuten etwas Mehl darunterr\u00fchren. Das Salz mit dem restlichen Mehl mischen. Mehl und die Hefezubereitung in eine Mixsch\u00fcssel geben. W\u00e4hrenddem der Knethaken auf langsamer Stufe l\u00e4uft, soviel Wasser zugeben, bis ein fester Teig entsteht. Den Teig weitere zehn Minuten kneten lassen, sodass er sich gut von der Sch\u00fcssel l\u00f6st.<\/p>\n<p><strong>Ruhezeit<\/strong>: Den Teig gut abgedeckt (mit Klarsichtfolie \u00fcber der R\u00fchrsch\u00fcssel, mit einem Gummiband fixiert) w\u00e4hrend 24 Stunden k\u00fchlstellen, idealerweise bei 12\u00b0C.<\/p>\n<p><strong>St\u00fcckgare<\/strong>: Den Teig auf Weizendunst auskippen, 4 Teiglinge daraus formen, runde Ballen herstellen, mit den Enden nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen, so dass eine Spannung auf der runden Oberseite entsteht. W\u00e4hrend einer Stunde mit einem K\u00fcchentuch bedeckt bei 20\u00b0C gehen lassen.<\/p>\n<p><strong>Backen<\/strong>: Den Backofen auf 210\u00b0C Konvektion vorheizen, ein kleines Backblech auf den Backofenboden stellen. Die Teiglinge oben kreuzweise einschneiden.<\/p>\n<p>Sobald die Temperatur erreicht ist, f\u00fcr den Schwaden \u00bd Tasse hei\u00dfes Wasser in das kleine Backblech gie\u00dfen, und <strong>sofort<\/strong> die Brote auf der mittleren Schiene platzieren.\u00a0 Nach ca. 15 Minuten die Temperatur auf 180\u00b0C reduzieren. Backzeit insgesamt 45 Minuten. Garprobe: Wenn man unten auf ein fertiges Brot klopft, muss es hohl klingen.<\/p>\n<figure id=\"attachment_204\" aria-describedby=\"caption-attachment-204\" style=\"width: 474px\" class=\"wp-caption alignnone\"><a href=\"https:\/\/www.koch-kultur.org\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/HellesBauernBrot2.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-large wp-image-204\" src=\"https:\/\/www.koch-kultur.org\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/HellesBauernBrot2-1024x768.jpg\" alt=\"\" width=\"474\" height=\"356\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-204\" class=\"wp-caption-text\">(zum Vergr\u00f6\u00dfern auf das Bild klicken)<\/figcaption><\/figure>\n<p>Ergibt 4 kleine Brote mit einem Gewicht zwischen 175 und 200g, je nachdem, wie exakt man zuvor den Teig geviertelt hat.<\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ein einfaches, helles Bauernbrot: Zutaten 600g Bio-Weizenmehl Typ 550 4g Bio-Hefe \u00bcTL Zucker 7g Meersalz Wasser nach Bedarf Weizendunst f\u00fcr die Arbeitsplatte Zubereitung Die 4g Hefe in etwas warmem Wasser auftauen, falls zuvor gefroren. 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