{"id":187,"date":"2021-11-03T11:26:11","date_gmt":"2021-11-03T10:26:11","guid":{"rendered":"http:\/\/koch-kultur.org:8080\/?p=187"},"modified":"2024-10-17T11:08:35","modified_gmt":"2024-10-17T09:08:35","slug":"gteau-payernois","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.koch-kultur.org\/index.php\/2021\/11\/03\/gteau-payernois\/","title":{"rendered":"G\u00e2teau Payernois"},"content":{"rendered":"<div>\n<figure id=\"attachment_577\" aria-describedby=\"caption-attachment-577\" style=\"width: 474px\" class=\"wp-caption alignnone\"><a href=\"https:\/\/www.koch-kultur.org\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/estavayer-92980-gateau-payernois_3000-2560x1440-1.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-577 size-large\" src=\"https:\/\/www.koch-kultur.org\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/estavayer-92980-gateau-payernois_3000-2560x1440-1-1024x576.jpg\" alt=\"\" width=\"474\" height=\"267\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-577\" class=\"wp-caption-text\">(zum Vergr\u00f6\u00dfern auf das Bild klicken)<\/figcaption><\/figure>\n<p>In dem waadtl\u00e4ndischen St\u00e4dtchen Payerne, im Distrikt Broye-Vully, hat der G\u00e2teau Payernois seinen Ursprung. Die P\u00e2tissi\u00e8re <span class=\"HtmlText_root__A1OSq\">Christine Jomini<\/span> hat das Rezept \u201eausgegraben\u201c. Ich habe dieses Rezept, das auf der <a href=\"https:\/\/www.estavayer-payerne.ch\/fr\/P47751\/gateau-payernois\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Webseite der Tourismusregion Estavayer-le-Lac-Payerne<\/a> ver\u00f6ffentlicht ist, ein wenig angepasst, d.h. auf eine kleinere Menge umgerechnet.<\/p>\n<\/div>\n<div>\n<figure id=\"attachment_180\" aria-describedby=\"caption-attachment-180\" style=\"width: 474px\" class=\"wp-caption alignnone\"><a href=\"https:\/\/www.koch-kultur.org\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/Gateau-Payernois1.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-180\" src=\"https:\/\/www.koch-kultur.org\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/Gateau-Payernois1.jpg\" alt=\"\" width=\"474\" height=\"326\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-180\" class=\"wp-caption-text\">(zum Vergr\u00f6\u00dfern auf das Bild klicken)<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n<div class=\"content\">Anders als im verlinkten Rezept st\u00fcrze ich den Kuchen nicht nach dem Backen, und verzichte auf das Puderzucker-Dekor. Abgesehen davon habe ich keine Schablone mit den Umrissen der Abteikirche Payerne.<\/div>\n<h6>Zutaten Teig<\/h6>\n<div class=\"content\">\n<ul>\n<li>125g gemahlene Haseln\u00fcsse<\/li>\n<li>125g Feinkristallzucker<\/li>\n<li>125g Butter<\/li>\n<li>125g Mehl (Typ 405)<\/li>\n<\/ul>\n<h6><strong>Zutaten F\u00fcllung<br \/>\n<\/strong><\/h6>\n<ul>\n<li>125g gemahlene Haseln\u00fcsse<\/li>\n<li>125g Feinkristallzucker<\/li>\n<li>150g Rahm \/ Sahne<\/li>\n<li>125g Mehl (Typ 405)<\/li>\n<li>\u00bd Vanilleschote<\/li>\n<\/ul>\n<h6><strong>Zubereitung<\/strong><\/h6>\n<\/div>\n<div class=\"content\">\n<p>Die Teigzutaten im Mixer mischen, dann gut verkneten. Zwei Kugeln daraus formen. Die erste Kugel zwischen Klarsichtfolie ausrollen und ein Blech mit \u00d8 23cm auslegen.<\/p>\n<p>Die Zutaten der F\u00fcllung mischen. Man kann das ausgeschabte Mark der Vanilleschote ersetzen, indem man Kristallzucker verwendet, den man zuvor in einem Glas mit Resten von Vanilleschoten aufbewahrt hat.<\/p>\n<figure id=\"attachment_179\" aria-describedby=\"caption-attachment-179\" style=\"width: 474px\" class=\"wp-caption alignnone\"><a href=\"https:\/\/www.koch-kultur.org\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/Gateau-Payernois2.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-large wp-image-179\" src=\"https:\/\/www.koch-kultur.org\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/Gateau-Payernois2-1024x768.jpg\" alt=\"\" width=\"474\" height=\"356\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-179\" class=\"wp-caption-text\">(zum Vergr\u00f6\u00dfern auf das Bild klicken)<\/figcaption><\/figure>\n<p>Die F\u00fcllung in das ausgekleidete Blech geben, die zweite Teigkugel ebenfalls ausrollen und als Deckel daraufsetzen. Den Teig mit einer Gabel etwas verzieren und im vorgeheizten Ofen bei 200\u00b0C Konvektion f\u00fcr etwa 25 Minuten auf mittlerer Schiene backen.<\/p>\n<p>Nachtrag: Hier ist ein Artikel in 24heures.ch zu diesem Kuchen, aus dem Jahr 2022: <a href=\"https:\/\/www.24heures.ch\/le-comptoir-fait-la-fete-au-gateau-payernois-441353511783\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Le Comptoir fait la f\u00eate au G\u00e2teau payernois<\/a><\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>In dem waadtl\u00e4ndischen St\u00e4dtchen Payerne, im Distrikt Broye-Vully, hat der G\u00e2teau Payernois seinen Ursprung. Die P\u00e2tissi\u00e8re Christine Jomini hat das Rezept \u201eausgegraben\u201c. Ich habe dieses Rezept, das auf der Webseite der Tourismusregion Estavayer-le-Lac-Payerne ver\u00f6ffentlicht ist, ein wenig angepasst, d.h. auf eine kleinere Menge umgerechnet. 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