{"id":183,"date":"2022-03-22T11:18:15","date_gmt":"2022-03-22T10:18:15","guid":{"rendered":"http:\/\/koch-kultur.org:8080\/?p=183"},"modified":"2026-06-14T11:21:57","modified_gmt":"2026-06-14T09:21:57","slug":"brioches","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.koch-kultur.org\/index.php\/2022\/03\/22\/brioches\/","title":{"rendered":"Brioches"},"content":{"rendered":"<div class=\"content\">\n<p>M\u00f6glicherweise nicht die klassische Brioche, die in der Regel in einem Backf\u00f6rmchen gebacken wird, sondern frei geschoben, mit einem etwas festeren Teig.\u00a0 Die Brioche der kleinen B\u00e4ckerei \u201e<a href=\"https:\/\/www.google.ch\/search?q=boulangerie%20village%20naturiste%20cap%20d%27agde&amp;sa=X&amp;ved=2ahUKEwjiibWe2Nn2AhVhwQIHHeH2AGIQvS56BAgREAE&amp;biw=1303&amp;bih=936&amp;dpr=1&amp;tbs=lrf:!1m4!1u3!2m2!3m1!1e1!1m4!1u2!2m2!2m1!1e1!2m1!1e2!2m1!1e3!3sIAE,lf:1,lf_ui:9&amp;tbm=lcl&amp;rflfq=1&amp;num=10&amp;rldimm=1401084473655296568&amp;lqi=Cihib3VsYW5nZXJpZSB2aWxsYWdlIG5hdHVyaXN0ZSBjYXAgZCdhZ2RlWjQiKGJvdWxhbmdlcmllIHZpbGxhZ2UgbmF0dXJpc3RlIGNhcCBkIGFnZGUqBAgDEAAqAggCkgEGYmFrZXJ5qgExCgovbS8wMnd2NnRoEAEqISIdYm91bGFuZ2VyaWUgdmlsbGFnZSBuYXR1cmlzdGUoBA&amp;rlst=f#rlfi=hd:;si:1401084473655296568,l,Cihib3VsYW5nZXJpZSB2aWxsYWdlIG5hdHVyaXN0ZSBjYXAgZCdhZ2RlWjQiKGJvdWxhbmdlcmllIHZpbGxhZ2UgbmF0dXJpc3RlIGNhcCBkIGFnZGUqBAgDEAAqAggCkgEGYmFrZXJ5qgExCgovbS8wMnd2NnRoEAEqISIdYm91bGFuZ2VyaWUgdmlsbGFnZSBuYXR1cmlzdGUoBA;mv:[[43.2988287,3.5339560999999997],[43.2751643,3.4896415999999997]];tbs:lrf:!1m4!1u3!2m2!3m1!1e1!1m4!1u2!2m2!2m1!1e1!2m1!1e2!2m1!1e3!3sIAE,lf:1,lf_ui:9\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">La Mie d&#8217;H\u00e9l\u00e8ne<\/a>\u201c\u00a0 in Port Nature, im Village Naturiste Cap d&#8217;Agde hat mich zu diesem Rezept inspiriert. Das Rezept ergibt 12 Brioches zu 60g.<\/p>\n<figure id=\"attachment_783\" aria-describedby=\"caption-attachment-783\" style=\"width: 474px\" class=\"wp-caption alignnone\"><a href=\"https:\/\/www.koch-kultur.org\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/Brioches3.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-783 size-large\" src=\"https:\/\/www.koch-kultur.org\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/Brioches3-1024x787.jpg\" alt=\"\" width=\"474\" height=\"364\" srcset=\"https:\/\/www.koch-kultur.org\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/Brioches3-1024x787.jpg 1024w, https:\/\/www.koch-kultur.org\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/Brioches3-300x231.jpg 300w, https:\/\/www.koch-kultur.org\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/Brioches3-768x590.jpg 768w, https:\/\/www.koch-kultur.org\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/Brioches3.jpg 1280w\" sizes=\"auto, (max-width: 474px) 100vw, 474px\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-783\" class=\"wp-caption-text\">(zum Vergr\u00f6\u00dfern auf das Bild klicken)<\/figcaption><\/figure>\n<h6><strong>Zutaten<\/strong><\/h6>\n<ul>\n<li>375g Wei\u00dfmehl (Typ 405)<\/li>\n<li>20g Hefe<\/li>\n<li>60g Zucker<\/li>\n<li>2 Eier zu 60g<\/li>\n<li>60g Milch<\/li>\n<li>5g Salz<\/li>\n<li>100g Butter<\/li>\n<li>etwas Rahm zum Bestreichen<\/li>\n<li>Hagelzucker<\/li>\n<\/ul>\n<h6><strong>Zubereitung<\/strong><\/h6>\n<\/div>\n<div class=\"content\">\n<p>Die Hefe in die warme Milch geben, ggf. zum Auftauen. Mehl, Zucker, die Hefemilch und die Eier in eine Knetsch\u00fcssel sch\u00fctten. Mindestens 10 Minuten kneten lassen, dann das Salz hinzuf\u00fcgen, etwas weiterkneten.<\/p>\n<p>Die Butter in kleinen St\u00fccken hinzuf\u00fcgen, und die K\u00fcchenmaschine solange kneten lassen, bis sich der Teig von der Sch\u00fcssel l\u00f6st und eine kompakte, seidige Oberfl\u00e4che hat.<\/p>\n<p>In einer zugedeckten Sch\u00fcssel mindestens 12 Stunden gek\u00fchlt (5-10\u00b0C) stehenlassen.<\/p>\n<div>Aus dem Teig (insgesamt etwa 720g) 12 St\u00fccke zu 60g herstellen, zu Kugeln wirken und auf ein Backpapier setzen. Nach der St\u00fcckgare von 3\u00bd Stunden mit Rahm bepinseln und anschlie\u00dfend kreuzweise einschneiden, und dann mit Hagelzucker bestreuen.<\/div>\n<\/div>\n<div><\/div>\n<div>\n<figure id=\"attachment_780\" aria-describedby=\"caption-attachment-780\" style=\"width: 474px\" class=\"wp-caption alignnone\"><a href=\"https:\/\/www.koch-kultur.org\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/Brioches1.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-large wp-image-780\" src=\"https:\/\/www.koch-kultur.org\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/Brioches1-1024x753.jpg\" alt=\"\" width=\"474\" height=\"349\" srcset=\"https:\/\/www.koch-kultur.org\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/Brioches1-1024x753.jpg 1024w, https:\/\/www.koch-kultur.org\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/Brioches1-300x221.jpg 300w, https:\/\/www.koch-kultur.org\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/Brioches1-768x565.jpg 768w, https:\/\/www.koch-kultur.org\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/Brioches1.jpg 1280w\" sizes=\"auto, (max-width: 474px) 100vw, 474px\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-780\" class=\"wp-caption-text\">(zum Vergr\u00f6\u00dfern auf das Bild klicken)<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n<div class=\"content\">\n<div><\/div>\n<div>Zuerst 10 Minuten bei 180\u00b0C Konvektion, dann weitere 10 Minuten bei 170\u00b0C in der Mitte des Ofens backen, insgesamt also 20 Minuten. Die Brioches sollen goldbraun sein, so wie auf diesem Bild gezeigt:<\/div>\n<\/div>\n<div><\/div>\n<div>\n<figure id=\"attachment_778\" aria-describedby=\"caption-attachment-778\" style=\"width: 474px\" class=\"wp-caption alignnone\"><a href=\"https:\/\/www.koch-kultur.org\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/Brioches2.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-large wp-image-778\" src=\"https:\/\/www.koch-kultur.org\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/Brioches2-1024x768.jpg\" alt=\"\" width=\"474\" height=\"356\" srcset=\"https:\/\/www.koch-kultur.org\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/Brioches2-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/www.koch-kultur.org\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/Brioches2-300x225.jpg 300w, https:\/\/www.koch-kultur.org\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/Brioches2-768x576.jpg 768w, https:\/\/www.koch-kultur.org\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/Brioches2.jpg 1280w\" sizes=\"auto, (max-width: 474px) 100vw, 474px\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-778\" class=\"wp-caption-text\">(zum Vergr\u00f6\u00dfern auf das Bild klicken)<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n<div>\n<div>Tipp: Bei Bedarf lohnt es sich, die Brioches sofort nach dem Erkalten einzufrieren. Kurz in der Mikrowelle aufgetaut und im Minibackofen 5 Minuten bei 150\u00b0C Umluft aufgew\u00e4rmt, schmecken sie wie frisch gebacken.<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>M\u00f6glicherweise nicht die klassische Brioche, die in der Regel in einem Backf\u00f6rmchen gebacken wird, sondern frei geschoben, mit einem etwas festeren Teig.\u00a0 Die Brioche der kleinen B\u00e4ckerei \u201eLa Mie d&#8217;H\u00e9l\u00e8ne\u201c\u00a0 in Port Nature, im Village Naturiste Cap d&#8217;Agde hat mich zu diesem Rezept inspiriert. Das Rezept ergibt 12 Brioches zu 60g. Zutaten 375g Wei\u00dfmehl (Typ &hellip; <a href=\"https:\/\/www.koch-kultur.org\/index.php\/2022\/03\/22\/brioches\/\" class=\"more-link\"><span class=\"screen-reader-text\">Brioches<\/span> weiterlesen <span class=\"meta-nav\">&rarr;<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2,7],"tags":[23],"class_list":["post-183","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-backen","category-kleingebaeck","tag-frankreich"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.koch-kultur.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/183","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.koch-kultur.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.koch-kultur.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.koch-kultur.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.koch-kultur.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=183"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.koch-kultur.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/183\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.koch-kultur.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=183"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.koch-kultur.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=183"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.koch-kultur.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=183"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}