![\"\"](\"https:\/\/www.koch-kultur.org\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/Choux-Farcis2.jpg\")
<\/a><\/p>\nZutaten (f\u00fcr 4 Personen als Hauptgericht)
\n<\/strong><\/h6>\n\n- 1 Wirsing zu ca. 500 bis 600g<\/li>\n
- 3 mittelgro\u00dfe Kartoffeln<\/li>\n
- 1-2 mittelgro\u00dfe Schalotten<\/li>\n
- 2 Knoblauchzehen<\/li>\n
- 1\u00a0 Stange Lauch<\/li>\n
- etwas Wei\u00df- oder Ros\u00e9wein<\/li>\n
- etwas Oliven\u00f6l, etwas Butter<\/li>\n
- 120g Speckw\u00fcrfel<\/li>\n
- etwas K\u00fcmmelsamen<\/li>\n
- 200g Cantal-K\u00e4se (Cantal entre-deux<\/a>) , ansonsten ein milder Bergk\u00e4se)<\/li>\n
- 3 Eier<\/li>\n
- 300ml Milch<\/li>\n
- Streuw\u00fcrze oder Salz<\/li>\n
- Pfeffer, Muskatnuss<\/li>\n
- Butter f\u00fcr die Auflaufform<\/li>\n<\/ul>\n
Herstellung<\/strong><\/h6>\n<\/div>\n\nWirsing vom Strunk befreien, in die Bl\u00e4tter zerteilen und die groben Rippen herausschneiden. in kochendem Wasser 10 Minuten blanchieren und abgie\u00dfen. Die Bl\u00e4tter trennen, von den groben Rippen befreien. Kartoffeln in der Schale garkochen, sch\u00e4len und in Scheiben schneiden. Den Speck mit der geschnittenen Zwiebel und dem Knoblauch im Oliven\u00f6l \/ in der Butter sanft anbraten, zuletzt den in Ringe geschnittenen Lauch hinzuf\u00fcgen. Mit etwas Wei\u00df- oder Ros\u00e9wein abl\u00f6schen und gar d\u00e4mpfen. Den Cantal-K\u00e4se reiben.<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/www.koch-kultur.org\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/Choux-Farcis1-1024x768.jpg\")
<\/a>(zum Vergr\u00f6\u00dfern auf das Bild klicken)<\/figcaption><\/figure>\nEine Auflaufform mit Butter einstreichen, und lagenweise einschichten: Wirsingbl\u00e4tter, Kartoffelscheiben, Speck \/ Zwiebel \/ Knoblauch \/ Lauch, K\u00e4se. Zuoberst und zuunterst befindet sich je eine Lage Wirsingbl\u00e4tter. Jede Wirsingschicht je nach Geschmack mit ein paar K\u00fcmmelsamen bestreuen.<\/p>\n
Eier, Milch, Streuw\u00fcrze oder Salz und Pfeffer, mit geriebener Muskatnuss mit P\u00fcrierstab gut durchmixen, und \u00fcber den Auflauf geben. Mit Butterfl\u00f6ckchen versehen bei 200\u00b0C in den vorgeheizten Ofen geben, nach 30 Minuten auf 170\u00b0C reduzieren und weitere 45 Minuten backen. Bei Bedarf mit einem St\u00fcck Alufolie bedecken, falls die Oberfl\u00e4che des Auflaufs zu dunkel werden sollte. Auf gut vorgeheizten Tellern anrichten.<\/p>\n
<\/p>\n<\/div>\n
\n![\"\"](\"https:\/\/www.koch-kultur.org\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/Choux-Farcis3-997x1024.jpg\")
<\/a>(zum Vergr\u00f6\u00dfern auf das Bild klicken)<\/figcaption><\/figure>\nWeinempfehlung: Leichter Rotwein, z.B. ein Maienfelder Steinbock (Pinot noir), oder auch ein gehaltvoller Ros\u00e9, z.B. Tavel<\/a>. Ganz typisch w\u00e4re ein Saint-Pour\u00e7ain (AOC)<\/a>.<\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Eigentlich hei\u00dft \u201echoux far\u00e7is\u201c nur \u201egef\u00fcllte Kohlbl\u00e4tter\u201c. Damit werden verschiedene franz\u00f6sische Rezepte bezeichnet, die sich je nach Herkunftsregion unterscheiden. Das kann ein Auflauf mit Hackfleisch und Kohl sein, oder auch Kohl- oder Wirsingbl\u00e4tter geschichtet mit K\u00e4se, Speck und Kartoffeln. Eine Variante (fast) ohne Fleisch, aus der Auvergne (d\u00e9partement Cantal), war Grundlage zu diesem Rezept. Zutaten … Choux far\u00e7is<\/span> weiterlesen
Herstellung<\/strong><\/h6>\n<\/div>\n\nWirsing vom Strunk befreien, in die Bl\u00e4tter zerteilen und die groben Rippen herausschneiden. in kochendem Wasser 10 Minuten blanchieren und abgie\u00dfen. Die Bl\u00e4tter trennen, von den groben Rippen befreien. Kartoffeln in der Schale garkochen, sch\u00e4len und in Scheiben schneiden. Den Speck mit der geschnittenen Zwiebel und dem Knoblauch im Oliven\u00f6l \/ in der Butter sanft anbraten, zuletzt den in Ringe geschnittenen Lauch hinzuf\u00fcgen. Mit etwas Wei\u00df- oder Ros\u00e9wein abl\u00f6schen und gar d\u00e4mpfen. Den Cantal-K\u00e4se reiben.<\/p>\n<\/a>(zum Vergr\u00f6\u00dfern auf das Bild klicken)<\/figcaption><\/figure>\nEine Auflaufform mit Butter einstreichen, und lagenweise einschichten: Wirsingbl\u00e4tter, Kartoffelscheiben, Speck \/ Zwiebel \/ Knoblauch \/ Lauch, K\u00e4se. Zuoberst und zuunterst befindet sich je eine Lage Wirsingbl\u00e4tter. Jede Wirsingschicht je nach Geschmack mit ein paar K\u00fcmmelsamen bestreuen.<\/p>\n
Eier, Milch, Streuw\u00fcrze oder Salz und Pfeffer, mit geriebener Muskatnuss mit P\u00fcrierstab gut durchmixen, und \u00fcber den Auflauf geben. Mit Butterfl\u00f6ckchen versehen bei 200\u00b0C in den vorgeheizten Ofen geben, nach 30 Minuten auf 170\u00b0C reduzieren und weitere 45 Minuten backen. Bei Bedarf mit einem St\u00fcck Alufolie bedecken, falls die Oberfl\u00e4che des Auflaufs zu dunkel werden sollte. Auf gut vorgeheizten Tellern anrichten.<\/p>\n
<\/p>\n<\/div>\n
\n<\/a>(zum Vergr\u00f6\u00dfern auf das Bild klicken)<\/figcaption><\/figure>\nWeinempfehlung: Leichter Rotwein, z.B. ein Maienfelder Steinbock (Pinot noir), oder auch ein gehaltvoller Ros\u00e9, z.B. Tavel<\/a>. Ganz typisch w\u00e4re ein Saint-Pour\u00e7ain (AOC)<\/a>.<\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Eigentlich hei\u00dft \u201echoux far\u00e7is\u201c nur \u201egef\u00fcllte Kohlbl\u00e4tter\u201c. Damit werden verschiedene franz\u00f6sische Rezepte bezeichnet, die sich je nach Herkunftsregion unterscheiden. Das kann ein Auflauf mit Hackfleisch und Kohl sein, oder auch Kohl- oder Wirsingbl\u00e4tter geschichtet mit K\u00e4se, Speck und Kartoffeln. Eine Variante (fast) ohne Fleisch, aus der Auvergne (d\u00e9partement Cantal), war Grundlage zu diesem Rezept. Zutaten … Choux far\u00e7is<\/span> weiterlesen
Wirsing vom Strunk befreien, in die Bl\u00e4tter zerteilen und die groben Rippen herausschneiden. in kochendem Wasser 10 Minuten blanchieren und abgie\u00dfen. Die Bl\u00e4tter trennen, von den groben Rippen befreien. Kartoffeln in der Schale garkochen, sch\u00e4len und in Scheiben schneiden. Den Speck mit der geschnittenen Zwiebel und dem Knoblauch im Oliven\u00f6l \/ in der Butter sanft anbraten, zuletzt den in Ringe geschnittenen Lauch hinzuf\u00fcgen. Mit etwas Wei\u00df- oder Ros\u00e9wein abl\u00f6schen und gar d\u00e4mpfen. Den Cantal-K\u00e4se reiben.<\/p>\n Eine Auflaufform mit Butter einstreichen, und lagenweise einschichten: Wirsingbl\u00e4tter, Kartoffelscheiben, Speck \/ Zwiebel \/ Knoblauch \/ Lauch, K\u00e4se. Zuoberst und zuunterst befindet sich je eine Lage Wirsingbl\u00e4tter. Jede Wirsingschicht je nach Geschmack mit ein paar K\u00fcmmelsamen bestreuen.<\/p>\n Eier, Milch, Streuw\u00fcrze oder Salz und Pfeffer, mit geriebener Muskatnuss mit P\u00fcrierstab gut durchmixen, und \u00fcber den Auflauf geben. Mit Butterfl\u00f6ckchen versehen bei 200\u00b0C in den vorgeheizten Ofen geben, nach 30 Minuten auf 170\u00b0C reduzieren und weitere 45 Minuten backen. Bei Bedarf mit einem St\u00fcck Alufolie bedecken, falls die Oberfl\u00e4che des Auflaufs zu dunkel werden sollte. Auf gut vorgeheizten Tellern anrichten.<\/p>\n <\/p>\n<\/div>\n Weinempfehlung: Leichter Rotwein, z.B. ein Maienfelder Steinbock (Pinot noir), oder auch ein gehaltvoller Ros\u00e9, z.B. Tavel<\/a>. Ganz typisch w\u00e4re ein Saint-Pour\u00e7ain (AOC)<\/a>.<\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Eigentlich hei\u00dft \u201echoux far\u00e7is\u201c nur \u201egef\u00fcllte Kohlbl\u00e4tter\u201c. Damit werden verschiedene franz\u00f6sische Rezepte bezeichnet, die sich je nach Herkunftsregion unterscheiden. Das kann ein Auflauf mit Hackfleisch und Kohl sein, oder auch Kohl- oder Wirsingbl\u00e4tter geschichtet mit K\u00e4se, Speck und Kartoffeln. Eine Variante (fast) ohne Fleisch, aus der Auvergne (d\u00e9partement Cantal), war Grundlage zu diesem Rezept. Zutaten … Choux far\u00e7is<\/span> weiterlesen <\/a><\/a>