{"id":12,"date":"2023-12-27T19:32:12","date_gmt":"2023-12-27T18:32:12","guid":{"rendered":"http:\/\/koch-kultur.org:8080\/?p=12"},"modified":"2024-10-07T16:48:29","modified_gmt":"2024-10-07T14:48:29","slug":"weizenvollkornbrot","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.koch-kultur.org\/index.php\/2023\/12\/27\/weizenvollkornbrot\/","title":{"rendered":"Weizen- oder Dinkel-Vollkornbrot"},"content":{"rendered":"<div>\n<p>\u00c4hnlich wie das <a href=\"https:\/\/koch-kultur.org\/irisches-sodabrot\/\">Irische Sodabrot<\/a> enth\u00e4lt auch dieses Brot Buttermilch. Der wesentliche Unterschied besteht im Treibmittel \u2013 Hefe anstatt Weinsteins\u00e4ure und Backsoda.<\/p>\n<figure id=\"attachment_580\" aria-describedby=\"caption-attachment-580\" style=\"width: 474px\" class=\"wp-caption alignnone\"><a href=\"https:\/\/www.koch-kultur.org\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/Weizenvollkornbrot-1.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-580 size-large\" src=\"https:\/\/www.koch-kultur.org\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/Weizenvollkornbrot-1-1024x724.jpg\" alt=\"\" width=\"474\" height=\"335\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-580\" class=\"wp-caption-text\">(zum Vergr\u00f6\u00dfern auf das Bild klicken)<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n<div><\/div>\n<div class=\"content\">\n<h6><strong>Zutaten<br \/>\n<\/strong><\/h6>\n<ul>\n<li>7g frische (oder gefrorene) Hefe<\/li>\n<li>1 TL Zucker<\/li>\n<li>620g Weizen- oder Dinkel-Vollkornmehl<\/li>\n<li>50g Weizenmehl Typ 550<\/li>\n<li>2EL Weizenkeime<\/li>\n<li>1EL Haferflocken<\/li>\n<li>8g Salz<\/li>\n<li>500ml Buttermilch<\/li>\n<\/ul>\n<h6><strong>Zubereitung am Vortag<br \/>\n<\/strong><\/h6>\n<\/div>\n<div class=\"content\">\n<p>Die Hefe in 1dl warmem Wasser mit einem TL Zucker aufl\u00f6sen, ein paar Minuten stehenlassen. Die restlichen\u00a0 Zutaten in den Hefe-Ansatz geben und gut vermischen. W\u00e4hrend mindestens 15 Minuten den Teig von der K\u00fcchenmaschine kneten\u00a0 lassen. Der Teig sollte zuerst 8 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen, um die Hefe zu aktivieren. In den nun folgenden 16 Stunden bei 12-14\u00b0C entwickelt er sich weiter zum aromatischen Brotteig.<\/p>\n<\/div>\n<h6><strong>Zubereitung am Backtag<\/strong><\/h6>\n<div class=\"content\">\n<p>Der Backofen auf 230\u00b0C Konvektion vorheizen. Zwei Laibe formen.\u00a0 Die Laibe auf das mit Backpapier ausgelegte Blech legen. St\u00fcckgare etwa 45 Minuten. Die Laibe oben einschneiden.<\/p>\n<figure id=\"attachment_7\" aria-describedby=\"caption-attachment-7\" style=\"width: 474px\" class=\"wp-caption alignnone\"><a href=\"https:\/\/www.koch-kultur.org\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/Weizenvollkornbrot-2.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-7 size-large\" src=\"https:\/\/www.koch-kultur.org\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/Weizenvollkornbrot-2-1024x768.jpg\" alt=\"\" width=\"474\" height=\"356\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-7\" class=\"wp-caption-text\">(zum Vergr\u00f6\u00dfern auf das Bild klicken)<\/figcaption><\/figure>\n<p>Die Brote in den 230\u00b0C hei\u00dfen Backofen geben, nach 10 Minuten auf 175\u00b0C herunterschalten und weitere 35 Minuten backen. Wenn das Klopfen auf den Boden des Brots ein hohles Ger\u00e4usch ergibt, ist es fertig gebacken. Die vorliegende Menge ergibt 2 Laibe zu etwa 655g (vor dem Backen).<\/p>\n<\/div>\n<p>Es hilft f\u00fcr einen gutes Auftrieb, wenn man das Brot schwadet: In ein kleines Backblech, das man zum Vorheizen auf den Backofenboden gestellt hat, gibt man direkt vor dem Backvorgang eine halbe Tasse hei\u00dfes Wasser.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u00c4hnlich wie das Irische Sodabrot enth\u00e4lt auch dieses Brot Buttermilch. Der wesentliche Unterschied besteht im Treibmittel \u2013 Hefe anstatt Weinsteins\u00e4ure und Backsoda. 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