{"id":1199,"date":"2026-08-17T11:35:53","date_gmt":"2026-08-17T09:35:53","guid":{"rendered":"https:\/\/www.koch-kultur.org\/?p=1199"},"modified":"2026-08-17T11:35:53","modified_gmt":"2026-08-17T09:35:53","slug":"elsaesser-riesling-sauerkraut","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.koch-kultur.org\/index.php\/2026\/08\/17\/elsaesser-riesling-sauerkraut\/","title":{"rendered":"Els\u00e4sser Riesling-Sauerkraut"},"content":{"rendered":"<p>Als Gem\u00fcsebeilage zu l\u00e4ndlichen Gerichten (cuisine du terroir) geeignet. Diese Beilage wird bei uns grunds\u00e4tzlich aus rohem, nicht pasteurisiertem Sauerkraut gekocht. Wer Gelegenheit hat, in der Schweiz den \u201eSuurchabis roh\u201c von <a href=\"https:\/\/masshard.ch\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Masshard<\/a> zu kaufen, wird mit dem Ergebnis zufrieden sein. Dieser Suurchabis ist z.B. in der <a href=\"https:\/\/www.migros.ch\/de\/product\/131127200000\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Migros<\/a> erh\u00e4ltlich.<\/p>\n<figure id=\"attachment_1206\" aria-describedby=\"caption-attachment-1206\" style=\"width: 474px\" class=\"wp-caption alignnone\"><a href=\"https:\/\/www.koch-kultur.org\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/Sauerkraut_1.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-1206 size-large\" src=\"https:\/\/www.koch-kultur.org\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/Sauerkraut_1-1024x768.jpg\" alt=\"\" width=\"474\" height=\"356\" srcset=\"https:\/\/www.koch-kultur.org\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/Sauerkraut_1-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/www.koch-kultur.org\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/Sauerkraut_1-300x225.jpg 300w, https:\/\/www.koch-kultur.org\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/Sauerkraut_1-768x576.jpg 768w, https:\/\/www.koch-kultur.org\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/Sauerkraut_1-1536x1152.jpg 1536w, https:\/\/www.koch-kultur.org\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/Sauerkraut_1.jpg 2048w\" sizes=\"auto, (max-width: 474px) 100vw, 474px\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-1206\" class=\"wp-caption-text\">(auf das Bild klicken, um es zu vergr\u00f6\u00dfern)<\/figcaption><\/figure>\n<h6>Zutaten<\/h6>\n<ul>\n<li>475g rohes Sauerkraut (Suurchabis)<\/li>\n<li>1 kleine Zwiebel<\/li>\n<li>2 Zehen Knoblauch<\/li>\n<li>Prise Zucker<\/li>\n<li>etwas Entenfett (zur\u00fcckbehalten vom <a href=\"https:\/\/fr.wikipedia.org\/wiki\/Confit_de_canard\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Confit de canard<\/a> und eingefroren)<\/li>\n<li>250ml W\u00e4dlibr\u00fche oder eine andere selbstgemachte Bouillon<\/li>\n<li>150ml Els\u00e4sser Riesling<\/li>\n<li>1 mittlere mehligkochende Kartoffel, z.B. Victoria<\/li>\n<li>ein paar getrocknete Wacholderbeeren<\/li>\n<li>Pfeffer aus der M\u00fchle, ggf. etwas Salz<\/li>\n<\/ul>\n<h6>Zubereitung<\/h6>\n<p>Zwiebel und Knoblauch fein schneiden, mit einer Prise Zucker in etwas Entenfett and\u00fcnsten.\u00a0 Das Sauerkraut in einem Sieb gut ausdr\u00fccken. Je nach S\u00e4uregrad sp\u00fclt man im Elsass das Kraut kurz ab. Ich ziehe vor, am Ende des Garens das Zuviel an S\u00e4ure mit ein wenig Zucker abzumildern.<\/p>\n<p>Das Sauerkraut zu derZwiebel\u00a0 und dem Knoblauch geben, mit der Bouillon und dem Wein angie\u00dfen, die Kartoffel fein gerieben hinzuf\u00fcgen.<\/p>\n<p>Die Wacholderbeeren mit Hilfe eines Topfs quetschen, damit das Aroma freigesetzt wird, und zum Kraut geben. Bei kleinem Feuer garen, bis das Kraut weich, aber noch bissfest ist.<\/p>\n<figure id=\"attachment_1203\" aria-describedby=\"caption-attachment-1203\" style=\"width: 474px\" class=\"wp-caption alignnone\"><a href=\"https:\/\/www.koch-kultur.org\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/Sauerkraut_2.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-1203 size-large\" src=\"https:\/\/www.koch-kultur.org\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/Sauerkraut_2-1024x768.jpg\" alt=\"\" width=\"474\" height=\"356\" srcset=\"https:\/\/www.koch-kultur.org\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/Sauerkraut_2-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/www.koch-kultur.org\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/Sauerkraut_2-300x225.jpg 300w, https:\/\/www.koch-kultur.org\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/Sauerkraut_2-768x576.jpg 768w, https:\/\/www.koch-kultur.org\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/Sauerkraut_2-1536x1152.jpg 1536w, https:\/\/www.koch-kultur.org\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/Sauerkraut_2.jpg 2048w\" sizes=\"auto, (max-width: 474px) 100vw, 474px\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-1203\" class=\"wp-caption-text\">(auf das Bild klicken, um es zu vergr\u00f6\u00dfern)<\/figcaption><\/figure>\n<p>Am Ende der Kochzeit (60 bis 80 Minuten) bei Bedarf mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.<\/p>\n<figure id=\"attachment_1204\" aria-describedby=\"caption-attachment-1204\" style=\"width: 474px\" class=\"wp-caption alignnone\"><a href=\"https:\/\/www.koch-kultur.org\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/Sauerkraut_3.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-1204 size-large\" src=\"https:\/\/www.koch-kultur.org\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/Sauerkraut_3-768x1024.jpg\" alt=\"\" width=\"474\" height=\"632\" srcset=\"https:\/\/www.koch-kultur.org\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/Sauerkraut_3-768x1024.jpg 768w, https:\/\/www.koch-kultur.org\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/Sauerkraut_3-225x300.jpg 225w, https:\/\/www.koch-kultur.org\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/Sauerkraut_3-1152x1536.jpg 1152w, https:\/\/www.koch-kultur.org\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/Sauerkraut_3.jpg 1536w\" sizes=\"auto, (max-width: 474px) 100vw, 474px\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-1204\" class=\"wp-caption-text\">(auf das Bild klicken, um es zu vergr\u00f6\u00dfern)<\/figcaption><\/figure>\n<p>Tipp: Das fertig zubereitete Sauerkraut kann ohne Qualit\u00e4tsverlust eingefroren werden. Bei uns gen\u00fcgt ein Viertel der zubereiteten Menge (250g) als Beilage f\u00fcr 2 Personen.<\/p>\n<figure id=\"attachment_1205\" aria-describedby=\"caption-attachment-1205\" style=\"width: 474px\" class=\"wp-caption alignnone\"><a href=\"https:\/\/www.koch-kultur.org\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/Sauerkraut_4.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-1205 size-large\" src=\"https:\/\/www.koch-kultur.org\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/Sauerkraut_4-1024x768.jpg\" alt=\"\" width=\"474\" height=\"356\" srcset=\"https:\/\/www.koch-kultur.org\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/Sauerkraut_4-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/www.koch-kultur.org\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/Sauerkraut_4-300x225.jpg 300w, https:\/\/www.koch-kultur.org\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/Sauerkraut_4-768x576.jpg 768w, https:\/\/www.koch-kultur.org\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/Sauerkraut_4-1536x1152.jpg 1536w, https:\/\/www.koch-kultur.org\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/Sauerkraut_4.jpg 2048w\" sizes=\"auto, (max-width: 474px) 100vw, 474px\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-1205\" class=\"wp-caption-text\">(auf das Bild klicken, um es zu vergr\u00f6\u00dfern)<\/figcaption><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Als Gem\u00fcsebeilage zu l\u00e4ndlichen Gerichten (cuisine du terroir) geeignet. 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