{"id":1046,"date":"2025-09-07T20:14:23","date_gmt":"2025-09-07T18:14:23","guid":{"rendered":"https:\/\/www.koch-kultur.org\/?p=1046"},"modified":"2026-06-01T11:16:53","modified_gmt":"2026-06-01T09:16:53","slug":"krustenbraten","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.koch-kultur.org\/index.php\/2025\/09\/07\/krustenbraten\/","title":{"rendered":"Krustenbraten"},"content":{"rendered":"<p>Ein Gericht aus Bayern, oftmals mit Schweineschulter oder aus der Keule zubereitet. Wir ziehen den Schweinebauch vor, weil die Fettschichten gleichm\u00e4\u00dfig im Fleisch verteilt sind, und dadurch den Braten saftiger machen.<\/p>\n<figure id=\"attachment_1048\" aria-describedby=\"caption-attachment-1048\" style=\"width: 474px\" class=\"wp-caption alignnone\"><a href=\"https:\/\/www.koch-kultur.org\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/Krustenbraten3.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-1048 size-large\" src=\"https:\/\/www.koch-kultur.org\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/Krustenbraten3-1024x797.jpg\" alt=\"\" width=\"474\" height=\"369\" srcset=\"https:\/\/www.koch-kultur.org\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/Krustenbraten3-1024x797.jpg 1024w, https:\/\/www.koch-kultur.org\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/Krustenbraten3-300x233.jpg 300w, https:\/\/www.koch-kultur.org\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/Krustenbraten3-768x598.jpg 768w, https:\/\/www.koch-kultur.org\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/Krustenbraten3.jpg 1280w\" sizes=\"auto, (max-width: 474px) 100vw, 474px\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-1048\" class=\"wp-caption-text\">(zum Vergr\u00f6\u00dfern auf das Bild klicken)<\/figcaption><\/figure>\n<h6>Zutaten (f\u00fcr 2 Personen)<\/h6>\n<ul>\n<li>ca. 500g bis 600g Schweinebauch mit Schwarte<\/li>\n<li>1dl Wei\u00dfwein<\/li>\n<li>Schmorgem\u00fcse (1 M\u00f6hre, etwas Sellerieknolle, Stangensellerie)<\/li>\n<li>1 Zwiebel<\/li>\n<li>2 Knoblauchzehen<\/li>\n<li>2 kleine Tomaten<\/li>\n<li>etwas Butterschmalz f\u00fcr den Beginn der Bratphase<\/li>\n<li>Salz, Pfeffer<\/li>\n<\/ul>\n<h6>Zubereitung<\/h6>\n<p>Das Fleisch salzen, pfeffern und mit der Schwarte nach unten in eine passende, offene Bratreine legen. Mit dem Wei\u00dfwein und Wasser 2 cm angie\u00dfen, und w\u00e4hrend einer Stunde im Backofen bei 180\u00b0C Konvektion vorgaren. Die Garfl\u00fcssigkeit abgie\u00dfen und reservieren. Sie wird sp\u00e4ter w\u00e4hrend des Bratvorgangs nach und nach hinzugegeben. Die nun weiche Schwarte wird kreuzweise eingeschnitten.<\/p>\n<p>Mit der der Bratbutter in der Reine das zerkleinerte Bratgem\u00fcse und ebenso die gew\u00fcrfelte Zwiebel\/Knoblauch neben dem Fleisch (mit der eingeschnittenen Schwarte nach oben) bei 200\u00b0C anr\u00f6sten.<\/p>\n<figure id=\"attachment_1050\" aria-describedby=\"caption-attachment-1050\" style=\"width: 474px\" class=\"wp-caption alignnone\"><a href=\"https:\/\/www.koch-kultur.org\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/Krustenbraten1.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-1050 size-large\" src=\"https:\/\/www.koch-kultur.org\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/Krustenbraten1-1024x686.jpg\" alt=\"\" width=\"474\" height=\"318\" srcset=\"https:\/\/www.koch-kultur.org\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/Krustenbraten1-1024x686.jpg 1024w, https:\/\/www.koch-kultur.org\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/Krustenbraten1-300x201.jpg 300w, https:\/\/www.koch-kultur.org\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/Krustenbraten1-768x515.jpg 768w, https:\/\/www.koch-kultur.org\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/Krustenbraten1.jpg 1280w\" sizes=\"auto, (max-width: 474px) 100vw, 474px\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-1050\" class=\"wp-caption-text\">(zum Vergr\u00f6\u00dfern auf das Bild klicken)<\/figcaption><\/figure>\n<p>Wenn das erfolgt ist, die kleinen Tomaten (gebr\u00fcht, gesch\u00e4lt, gew\u00fcrfelt) sowie die passende Menge der reservierten Garfl\u00fcssigkeit\u00a0 hinzuf\u00fcgen, und im Ofen bei 200\u00b0C etwa 45 Minuten weiterschmoren.<\/p>\n<figure id=\"attachment_1047\" aria-describedby=\"caption-attachment-1047\" style=\"width: 474px\" class=\"wp-caption alignnone\"><a href=\"https:\/\/www.koch-kultur.org\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/Krustenbraten2.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-1047 size-large\" src=\"https:\/\/www.koch-kultur.org\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/Krustenbraten2-1024x768.jpg\" alt=\"\" width=\"474\" height=\"356\" srcset=\"https:\/\/www.koch-kultur.org\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/Krustenbraten2-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/www.koch-kultur.org\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/Krustenbraten2-300x225.jpg 300w, https:\/\/www.koch-kultur.org\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/Krustenbraten2-768x576.jpg 768w, https:\/\/www.koch-kultur.org\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/Krustenbraten2.jpg 1280w\" sizes=\"auto, (max-width: 474px) 100vw, 474px\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-1047\" class=\"wp-caption-text\">(zum Vergr\u00f6\u00dfern auf das Bild klicken)<\/figcaption><\/figure>\n<p>Zuletzt die Bratreine mit dem Fleisch f\u00fcr etwa 25 Minuten unter den Grill stellen, damit die Schwarte knusprig aufpoppt.<\/p>\n<figure id=\"attachment_1049\" aria-describedby=\"caption-attachment-1049\" style=\"width: 474px\" class=\"wp-caption alignnone\"><a href=\"https:\/\/www.koch-kultur.org\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/Krustenbraten4.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-1049 size-large\" src=\"https:\/\/www.koch-kultur.org\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/Krustenbraten4-827x1024.jpg\" alt=\"\" width=\"474\" height=\"587\" srcset=\"https:\/\/www.koch-kultur.org\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/Krustenbraten4-827x1024.jpg 827w, https:\/\/www.koch-kultur.org\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/Krustenbraten4-242x300.jpg 242w, https:\/\/www.koch-kultur.org\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/Krustenbraten4-768x951.jpg 768w, https:\/\/www.koch-kultur.org\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/Krustenbraten4-1240x1536.jpg 1240w, https:\/\/www.koch-kultur.org\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/Krustenbraten4.jpg 1280w\" sizes=\"auto, (max-width: 474px) 100vw, 474px\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-1049\" class=\"wp-caption-text\">(zum Vergr\u00f6\u00dfern auf das Bild klicken)<\/figcaption><\/figure>\n<p>Als Beilage bew\u00e4hren sich entweder selbstgemachte Kartoffelkn\u00f6del oder Sp\u00e4tzle. Als Gem\u00fcsebeilage emfehle ich Rotkohl. Weintipp: Dazu passt ein leichter Rotwein (W\u00fcrttemberger Trollinger) oder ein gehaltvoller Ros\u00e9 (z.B. Tavel).<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ein Gericht aus Bayern, oftmals mit Schweineschulter oder aus der Keule zubereitet. Wir ziehen den Schweinebauch vor, weil die Fettschichten gleichm\u00e4\u00dfig im Fleisch verteilt sind, und dadurch den Braten saftiger machen. 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